Tabla de contenido
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Alimentos
Roastbeef (3 - 5 lb)
Medallones de cerdo
Filete de ternera (2 lb)
Dorada (entera, 1 1 /2 lb)
Trucha (entera, 12 oz)
Carpa, azul (entera, 3 lb), en cocción
Filete de rodaballo (a 3 oz), en cocción
Abadejo (entero, 1 lb 12 oz)
Consejos
– Saque la carne de la nevera una hora antes de su preparación.
– Dore ligeramente la carne (excepto el filete de ternera) por todos lados en una satén caliente en la cocina.
¡Indicación!: Cuanto más largo es el proceso de sofreído, menor es el tiempo de cocción posterior en el horno.
– Introduzca el pescado sin freír en el horno de vapor.
– Puede utilizar también el sensor de temperatura. Puede consultar las temperaturas del núcleo para el nivel de
cocción deseado en la tabla del capítulo "Sensor de temperatura". Por favor tenga en cuenta, que no podrá
alcanzar temperaturas superiores a la temperatura seleccionada para la zona de cocción.
– Al final del tiempo de cocción puede reducir la temperatura a 140°F. Así puede prolongar el tiempo de cocción
(p. ej. si los invitados llegan demasiado tarde).
– Sírvalo en una vajilla precalentada.
– 30% de humedad significa "cocer en la humedad propia de los alimentos". En esta opción no se genera vapor,
pero debe cerrarse la válvula de ventilación. Así, la humedad desprendida del alimento permanece en la zona
de cocción y se evita que la comida se seque.
Postres
Alimentos
Crème Brulée
Pasta al vapor / bolas de levadura
Suflé dulce*
Arroz con leche
(10 oz de arroz + 2 cups de leche)
Compota
* Suflé dulce: p. ej. sémola, quark o arroz con leche precocido.
Recipiente
Temp. (°F)
no perforado
160
no perforado
160 - 180
no perforado
190
no perforado
190
no perforado
180 - 190
no perforado
85 - 190
no perforado
180 - 190
no perforado
190
Recipiente
Temperatura Humedad
(°F)
parrilla
320
no perforado
210
no perforado
360 - 390
no perforado
210
no perforado
210
Humedad (%)
Tiempo (min.)
0 - 30
150 - 240
0 - 30
45 - 60
100
70 - 90
100
35 - 40
100
20 - 25
100
50 - 60
100
6 - 9
100
25 - 30
Tiempo de
(%)
cocción (min.)
60
10 - 15
100
15 - 25
0 - 60
20 - 40
100
35 - 40
100
15 - 25
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