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Pasteles y
repostería
Para las tablas
Moldes para hornear
Pasteles
Bizcocho, fino (p. ej., coca)*
Base de la tarta con borde de pasta
flora
Base de tarta de masa batida
Tarta de bizcocho
(galleta de agua)
Pastel con capa seca
(masa batida)
46
Los siguientes datos han sido calculados
exclusivamente para la introducción de los alimentos
con el horno frío.
La temperatura y la duración del ciclo de cocción
dependen de la composición y de la cantidad de
masa. Por esta razón en las tablas de cocción
siempre reseñan márgenes de tiempo. Comenzar por
el valor más bajo. En caso necesario, seleccionar un
valor más alto la próxima vez. Con una temperatura
más baja se consigue un dorado más uniforme.
En el capítulo Sugerencias y consejos prácticos para
hornear" al final del cuadro de cocción, se facilita
información adicional a las tablas.
Colocar los moldes siempre en el centro de la parrilla.
Los moldes más idóneos son los metálicos de color
oscuro.
Al conectar el microondas, utilizar moldes para
hornear de cristal, cerámica o plástico. Estos
recipientes deben presentar una resistencia al calor
de hasta 250 ºC. Si se emplean estos moldes, los
pasteles se doran menos.
Recipiente
Molde alto/ molde para
roscas/molderectangular
Molde desarmable
Tartera
Molde desarmable
Bandeja universal
Altura
Tipo de
Tempera
calenta
tura ºC
miento
1
t
150 170
1
t
180 200
2
Q
160 180
1
t
170 180
2
t
170 180
Duración en
minutos
60 80
30 40
25 35
30 40
25 35
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