Ascaso bar Manual Del Usuario página 45

La densità della schiuma deve essere uniforme;
il liquido non deve separarsi e non devono for-
marsi orifizi o bolle.
Preparazione
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Il manometro indicherà la pressione della
caldaia 1,2/1,5 bar. La caldaia sarà pronta per
erogare acqua e vapore in circa 20/22 minuti.
Ruotare la manopola del vapore
dell'erogazione del vapore, può verificarsi la
fuoriuscita di un po' d'acqua dal tubo. Si rac-
comanda pertanto di posizionare il tubo nella
vaschetta raccogligocce.
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Introdurre il tubo nel latte da scaldare. Riem-
pire il bricco fino a 1/3.
1. CONSISTENZA: come ottenere la schiuma
Per ottenere una consistenza vellutata, la lancia
del vapore va situata al di sotto della superficie
del latte.
Aprire la manopola del vapore e muovere il tubo
ad angolazioni differenti (sempre al di sotto del-
la superficie del latte) fino a ottenere un effetto
di emulsione, grazie alla circolazione di aria.
Una volta raggiunta la consistenza adeguata, il
volume del latte può raddoppiare.
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. All'inizio
Ricordare di muo-
vere il bricco e il
tubo di vapore in
modo che riman-
gano nella zona
più superficiale del
latte. Al termine di
questa operazione,
il latte avrà la con-
sistenza adeguata
ma sarà ancora
freddo.
2. TEMPERATURA: come scaldare il latte
Una volta ottenuta
la consistenza, im-
mergere la lancia
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del vapore più
in profondità. Ef-
fettuare movimenti
circolari per scalda-
re tutto il volume del
latte fino a raggiun-
gere la temperatura
desiderata.
Attenzione! Per montare il latte occorre agire
più in superficie, mentre per scaldarlo si deve
andare più in profondità.
Montare
Non scaldare il latte oltre i 75 °C. Oltre tale tem-
peratura il latte sarà eccessivamente surriscal-
dato e non sarà più adatto per il cappuccino.
Una volta terminata l'operazione, ruotare la ma-
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nopola per arrestare la fuoriuscita di vapore.
Consigli L'espresso viene erogato a 75-80 °C.
Il latte è montato e caldo tra i 55 e i 70 °C. È
importante che queste temperature si manten-
gano quando il cappuccino viene servito, per
cui le tazze vanno scaldate sullo scaldatazze.
Nel caso non fosse possibile, scaldare la tazza
con acqua calda prima di usarla.
Una volta che il latte è montato e caldo, può
essere versato nella tazza, aggiungendolo alla
base di espresso.
ascaso
Scaldare
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