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Después del proceso de cocción
Debido a que las temperaturas de coc-
ción e interior son demasiado bajas,
– puede cortar la carne inmediatamen-
te. No es necesario un tiempo de re-
poso.
– el resultado de cocción de la carne
no se ve afectado en caso de que
permanezca dentro del horno trans-
currido el tiempo de preparación.
Puede mantenerla caliente sin pro-
blemas, hasta el momento de servir-
la.
– la carne tiene la temperatura óptima
para ser servida. Distribúyala en pla-
tos previamente calentados y acom-
páñela de salsa caliente, para evitar
que se enfríe rápidamente.
Cocinar a baja temperatura
Tiempos de cocción / Tempe-
raturas internas
Carne
Solomillo de vacuno
Rosbif
– poco hecho
– al punto*
– muy hecho/pasa-
do
Solomillo de cerdo
Chuletas de Sajonia* 140–170
Solomillo de ternera
Lomo de ternera*
Lomo de cordero*
+ Tiempo de cocción
Temperatura interior
Q
Puede utilizar una sonda térmica para
observar el aumento de temperatura in-
terior.
* sin huesos
+
Q
[min]
[°C]
80–100
59
50–70
48
100–130
57
160–190
69
80–100
63
68
80–100
60
100–130
63
50–80
60
79
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