Cocinado Convencional Y Por Convección - Viking Range 3 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
Debido a las variaciones en la densidad, textura superficial y consistencia de los alimentos, algunas comidas se pueden
preparar mejor en la configuración de horneado convencional. Por esta razón se recomienda esta configuración cuando se
preparan productos como las natillas. El usuario puede descubrir que con otros alimentos, los resultados son más
constantes usando el horneado convencional. Esto es perfectamente normal. El cocinado por convección es una técnica en
la que un ventilador fuerza aire en el horno y ese aire distribuye el calor en todo el interior del horno creando un ambiente
óptimo de cocción. La cocción por convección está diseñada para hornear en varias parrillas o para hornear alimentos más
densos. A continuación se encuentran algunas sugerencias que le permitirán obtener los mejores resultados con su horno
cuando cocine por convección.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas por convección, reduzca la temperatura en 25 °F (-
3.9 °C) y el tiempo de cocinado en aproximadamente 10 al 15 %.
• El tiempo de horneado estándar y el del horneado por convección son los mismos. Sin embargo, si se usa el horneado
por convección para cocinar un solo producto o una carga más pequeña, es posible que el tiempo de cocinado se
reduzca de 10 a 15 % (recuerde que la cocción por convección está diseñada para hornear en varias parrillas o cocinar
cargas grandes).
• Si va a cocinar productos durante más de 45 minutos, entonces es posible ver una reducción del 10 al 15 % en el tiempo
de cocinado. Esto es especialmente cierto para productos grandes cocinados con la función de rostizado por convección.
• Una ventaja importante de la cocción por convección es la capacidad de preparar alimentos en grandes cantidades. La
circulación uniforme del aire hace esto posible. Los alimentos que también se pueden preparar en dos o tres parrillas al
mismo tiempo son pizzas, pasteles, galletas, bísquetes, panecillos tipo muffin, rollos y comida preparada congelada.
• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las parrillas 2, 3, 4 y 5. Para hornear en dos parrillas use las
posiciones 2 y 4 o las posiciones 3 y 5. Recuerde que las parrillas se numeran de abajo hacia arriba
• Los productos que se cocinan con la función de convección se pueden hornear en exceso con facilidad. Siendo este el
caso, normalmente es buena idea sacar los productos del horno inmediatamente antes de que parezcan totalmente
cocinados. Los productos continuarán cocinándose fuera del horno.
• Algunas recetas, especialmente las preparadas en casa, pueden requerir ajustes y pruebas cuando se convierten de la
modalidad estándar a la modalidad por convección. Si no está seguro cómo convertir una receta, comience preparándola
en la modalidad convencional. Después de lograr resultados aceptables, siga los lineamientos de la modalidad por
convección incluidos para recetas similares. Si la comida no resulta a su satisfacción durante esta prueba, ajuste sólo una
variable a la vez (tiempo de cocinado, posición de la parrilla o temperatura) y repita la prueba en la modalidad por
convección. Continúe ajustando una variable a la vez hasta lograr resultados satisfactorios.
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