Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking Range 3 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Rostizado

CONV ROAST (rostizado por convección)
En esta función, el elemento de convección opera junto con el elemento interior y exterior de
asado. Esta transferencia de calor (principalmente del elemento de convección) sella la humedad
en el interior de los asados grandes. Use esta configuración para pavos enteros, pollos enteros,
jamones, etc. Nota: También puede asar comida con las configuraciones de horneado. Vea la
sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada horno. Debe permitir que el aire caliente circule
alrededor del producto que esté rostizando. NO cubra lo que se está rostizando. La modalidad de rostizado por convección
sella rápidamente los jugos y da como resultado un producto jugoso y tierno. Las aves salen con la piel clara y crujiente y las
carnes quedarán doradas, no resecas ni quemadas. Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que las
vaya a cocinar. No hay necesidad que las deje a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas por convección, reduzca la temperatura en 25 °F (-3.9 °C)
y el tiempo de cocinado en aproximadamente 10 al 15 %.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de
rostizar. Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de bañar la carne. NO añada agua a la bandeja ya que esto
creará un efecto de cocción al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor seco.
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique
aceite, mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya que estos interferirán con la circulación de aire caliente
sobre la comida.
• Si usa una bolsa de cocción, cubierta de papel aluminio u otro tipo de cubierta, use el horneado convencional en lugar de la
modalidad por convección.
• Cuando use un termómetro para carne, introduzca el sensor hasta la mitad en el centro de la parte más gruesa de carne. (Para
las aves, introduzca el sensor del termómetro entre el cuerpo y la pierna, en la parte más gruesa de la zona interna del muslo).
La punta del sensor no debe tocar hueso, grasa o cartílago para que la lectura sea exacta. Revise la temperatura de la carne
cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de rostizado recomendado. Después de leer el termómetro una vez,
introdúzcalo 1/2 pulgada (1.3 cm) más en la carne y luego haga una segunda lectura. Si la segunda temperatura es menor
que la primera, continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado SIEMPRE varían de acuerdo con el tamaño, la forma y la calidad de las carnes y las aves. Los cortes
menos tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y pueden requerir técnicas de cocción húmeda. Saque
las carnes rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5 °F (3 °C) a 10 °F (6 °C) menos que la temperatura
deseada. La carne continuará cocinándose después de sacarla del horno. Permita que el asado repose de 15 a 20 minutos
después de sacarlo del horno para que sea más fácil trincharlo.
En muchas comidas, especialmente los asados y las aves, la mejor manera de saber si están listas es medir su temperatura
interna. El sensor de temperatura de la carne elimina las adivinanzas y permite rostizar la comida exactamente como usted la
quiere. Nota: Los modelos de doble horno tienen sensor solamente en el horno superior.
Si usa un sensor que no sea el que se proporcionó con este horno, es posible que este sensor resulte dañado. Use las asas y el
enchufe del sensor al insertar y sacar el sensor en la carne y en la toma de la pared del horno.
• Para evitar dañar el sensor, NO use pinzas para jalar el cable a fin de sacar el sensor.
• Para evitar romper el sensor, antes de insertarlo asegúrese de que la comida esté completamente descongelada.
• Para evitar posibles quemaduras, NO desenchufe el sensor del tomacorriente hasta que el horno se haya enfriado.
• NUNCA deje el sensor dentro del horno durante un ciclo de limpieza automática.
• NO lo guarde en el horno.
Después de preparar la carne y colocarla en la bandeja de asado, siga estos pasos para colocar correctamente el sensor.
• Coloque el sensor sobre la carne o a un lado de ésta y marque con su dedo el punto donde el borde de la carne entra en
contacto con el sensor. La punta del sensor debe descansar en el centro de la parte carnosa más gruesa del asado
• Inserte completamente el sensor en la carne. No debe tocar hueso, grasa ni cartílago. Para asados sin hueso, inserte el sensor
en la parte más carnosa del asado. Para jamón o cordero con hueso, inserte el sensor en el centro del músculo grande del
extremo inferior o en una articulación. Para pavos enteros, inserte el sensor en la parte más carnosa de la sección interna del
muslo desde abajo y de manera paralela a la pierna.
• Cuando ajuste la temperatura del sensor, se recomienda que la ajuste aproximadamente 10 °F (4 °C) menos que la
temperatura interna deseada. La carne continuará cocinándose cuando se saque del horno y alcanzará la temperatura interna
deseada mientras está "reposando".
21