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Cocción lenta
En este capítulo se presenta información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
■
sugerencias y consejos.
■
El modo de funcionamiento "Cocc. baja temperatura" se basa
en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". El resultado es una carne tierna y muy jugosa.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Activar el modo "Cocc. baja temperatura" solo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras activar el modo de funcionamiento "Cocc. baja
temperatura" se muestra en la pantalla "No es posible",
significa que el compartimento de cocción aún no se ha
enfriado por completo.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo "Cocc. baja temperatura".
Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
1.
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
Seleccionar la cocción lenta
2.
entre 70 y 100 °C. Precalentar el compartimento de cocción
y calentar al mismo tiempo el recipiente.
Durante el tiempo de calentamiento (15 minutos), se muestra
en la pantalla "Esperar".
Quitar la grasa y los tendones a la carne.
3.
Soasar bien la carne por todos lados para que se forme una
4.
corteza.
En el momento en que suene la señal y en la pantalla se
5.
muestre el mensaje que indica que se ha iniciado el
funcionamiento, colocar el alimento en la bandeja de vidrio o
porcelana dentro del compartimento de cocción.
Retirar la bandeja con la carne cuando haya transcurrido el
6.
tiempo de cocción y apagar el aparato.
Cocción lenta
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato sin piel
Carne de vacuno
Asado de buey (p. ej., cadera)
Filete de buey
Roastbeef
Bistec de buey, 3 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera (p. ej., tapa)
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo (p. ej., lomo)
Lomo de cerdo
Carne de cordero
Filete de cordero
y ajustar una temperatura
/
Altura
Tipo de
calentamiento
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
Nota. La carne hecha a baja temperatura no necesita reposo,
por lo que se puede mantener caliente a baja temperatura.
/
Tener en cuenta los aspectos siguientes:
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones
■
higiénicas.
Utilizar únicamente carne sin hueso.
■
No utilizar carne descongelada.
■
También se puede utilizar carne especiada o adobada.
■
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
■
pueden influir en el tiempo de soasado.
Utilizar siempre la altura de inserción 1 para la cocción a
■
baja temperatura
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
■
cocción.
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
■
baja temperatura
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
■
de carne. El interior de la carne debe permanecer a 60 °C
como mínimo durante 30 minutos.
Después de la cocción a baja temperatura, el interior de la
■
carne presenta siempre un color rosáceo. Esto no significa
que el tiempo de asado haya sido demasiado breve.
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
■
determinan los tiempos de soasado y de cocción lenta.
No utilizar el modo "Cocc. baja temperatura" en combinación
■
con la función de tiempo "Preselección de funcionamiento"
Cocción lenta
Notas
Los datos indicados en la tabla son sólo orientativos. El
■
tiempo de soasado se refiere a soasar en una sartén con
aceite o mantequilla fundida.
Utilizar un recipiente con una tapa adecuada, p. ej., una
■
fuente de cristal. Poner la olla sobre la parrilla.
Cocción lenta
/
Temperatura °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Duración en minutos
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
37
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