Tabla de contenido
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Notas
Utilizar sólo el programa de cocción al vapor para cocer al
■
vapor
Utilizar sólo el aparato de cocción al vapor Mega System
■
para cocer al vapor
Programa fermentación
En este capítulo se ofrece información sobre
el programa de fermentación
■
la elaboración de masa de levadura y yogur
■
Activar el programa de fermentación solo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras activar el programa de fermentación, en la pantalla de
mensajes se muestra "Temperatura demasiado alta", significa
que el compartimento de cocción no está completamente frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el programa de fermentación.
No utilizar el programa de fermentación en combinación con la
función de tiempo "Preselección de funcionamiento".
Masa de levadura
¡Atención!
Si se vierte agua fría en el compartimento de cocción
■
caliente pueden producirse daños en la superficie
esmaltada. No verter agua fría en el compartimento de
cocción caliente.
El agua destilada puede producir daños en la superficie del
■
compartimento de cocción. Utilizar únicamente agua del
grifo.
Verter 200 ml de agua en la base del compartimento de
1.
cocción.
Colocar el recipiente en el centro de la parrilla e introducirlo
2.
en la altura de inserción 1.
Cerrar la puerta del horno y activar el modo de
3.
funcionamiento "Programa fermentación".
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
Tras el proceso de fermentación extraer el agua restante del
4.
compartimento de cocción.
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y aclarar
5.
con agua limpia.
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos.
Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
■
consejos y sugerencias
■
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
22
No utilizar el programa de cocción al vapor en combinación
■
con la función de tiempo "Preselección de funcionamiento"
Consultar las instrucciones de uso incluidas en el aparato de
■
cocción al vapor Mega System para obtener más
información
En el libro de cocina correspondiente se puede consultar más
información sobre el proceso de elaboración, como consejos,
sugerencias y más recetas.
Masa de levadura
Masas ligeras
(p. ej. masa de pizza, trenza de
levadura)
Masas pesadas y ricas en
grasa
(p. ej. bollos, panettone)
Masas de pan ligeras
Masas de pan pesadas
Yogur
Retirar los accesorios y las rejillas de soporte, las guías
1.
correderas o los sistemas de inserción individual.
Calentar 1 litro de leche uperizada (3,5 % de grasa) o leche
2.
fresca pasteurizada a 40 °C.
O bien:
Hervir 1 litro de leche fresca y dejarla enfriar hasta 40 °C.
Añadir 150 g de yogur denso a la leche caliente, remover y
3.
verter en vasos o cuencos de forma homogénea. No llenar
más de 200 ml en cada recipiente.
Tapar los recipientes llenos con una tapa apropiada o con
4.
film transparente.
Distribuir los recipientes por toda la base del compartimento
5.
de cocción dejando una distancia uniforme entre sí.
Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
6.
fermentación.
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
Desactivar el programa de fermentación cuando hayan
7.
transcurrido 8 horas y depositar los recipientes en el
frigorífico durante al menos 15 horas.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
■
condiciones
La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
■
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
Utilizar únicamente carne sin hueso
■
No utilizar carne descongelada
■
También se puede utilizar carne especiada o adobada
■
Cantidad de
Tiempo de
harina en
fermenta-
gramos
ción en
minutos
300 - 500
25 - 30
750
30 - 35
500
40 - 60
750
60 - 80
1000
30 - 40
1000
50 - 70
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