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Tabela
Todas as peças tenras de aves, vaca, vitela, porco e borrego
são adequadas para assar lentamente. Os tempos de
Prato
Aves
Peito de peru
Peito de pato*
Carne de vaca
Carne de vaca assada (p. ex.
alcatra), 6-7 cm de espessura
Lombo de vaca, inteiro
Rosbife, 5-6 cm de espessura
Bifes de alcatra, 3 cm de espes-
sura
Carne de vitela
Carne de vitela para assar (p. ex.
rabadilha), 6-7 cm de espessura
Lombo de vitela
Carne de porco
Carne de porco para assar,
magra (p. ex. lombo), 5-6 cm de
espessura
Lombinhos de porco, inteiros
Carne de borrego
Bife do lombo de borrego, inteiro aprox. 200 g
* Para a pele ficar estaladiça, passe o peito de pato rapidamente na frigideira depois de o ter assado lentamente.
Conselhos para assar lentamente
A carne assada lentamente não fica tão
quente como a carne assada de modo
convencional.
Como manter quente a carne assada
lentamente.
Soufflés, gratinados, tostas
Coloque sempre o recipiente sobre a grelha.
Se grelhar directamente sobre a grelha, insira adicionalmente o
tabuleiro universal no nível 1. O forno fica mais limpo.
O estado de cozedura de um soufflé depende do tamanho do
recipiente e da altura do soufflé. As indicações da tabela são
apenas valores de referência.
Prato
Soufflés
Soufflé doce
Soufflé
Massa gratinada
Lasanha
Peso
Nível
1000 g
2
300-400 g
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 1,5 kg
2
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 800 g
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 500 g
2
2
Para evitar que a carne assada arrefeça tão depressa, aqueça previamente os pratos e
sirva a carne com molhos muito quentes.
Depois de assar lentamente, reduza a temperatura para 70 °C. Os pedaços de carne
mais pequenos podem manter-se quentes até 45 minutos e os maiores até 2 horas.
Acessórios e recipientes
Forma de soufflé
Forma de soufflé
Formas individuais
Forma de soufflé
Forma de soufflé
cozedura dependem da espessura e da temperatura no centro
da carne.
Tipo de
Temperatura
aqueci-
em °C
mento
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
Tipos de aquecimento:
:
= ar quente circ. 3D
■
%
= Calor superior/inferior
■
4
= Grelhar com ar circulante
■
Nível
Tipo de
aqueci-
mento
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
Tempo de sal-
Tempo de
tear
assar lenta-
em minutos
mente
em horas
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Temperatura
Duração
em °C, potência
em minutos
de grelhador
180-200
50-60
180-200
35-45
200-220
25-30
200-220
40-50
180-200
40-50
71
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