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instrucciones de funcionamiento
Asado directo o asado indirecto
Probablemente está más familiarizado con el método de asado directo. Es exactamente eso: asar los
alimentos directamente sobre la fuente de calor. El asado directo con carbón implica cocinar con las
llamas. Es así como se consiguen las atractivas marcas de la parrilla, las hamburguesas jugosas y las
verduras crocantes.
Por lo general, el asado directo se recomienda únicamente para los alimentos que no requieren mucho
tiempo de cocción. Por ejemplo, los perros calientes, las hamburguesas, las verduras y la mayoría de
pescados y mariscos. También puede asar directamente los cortes más delgados de carne tierna, como
pechugas de pollo, lomo, o solomillo.
Se necesita menos tiempo para cocinar con el calor directo, así que debe vigilar la parrilla para
asegurarse de que los alimentos no se quemen. Otro consejo: cuando cocine con calor directo, trate de
darle una sola vuelta a los alimentos para que se cocinen de la forma más pareja.
Consejos para asar directamente:
• Ase los alimentos directamente sobre la fuente de calor.
• Use este método para cocinar los cortes de carne delgados o tiernos.
• Es una gran forma de cocinar verduras, pescados y mariscos.
• Los alimentos se cocinan más rápidamente, pero se pueden quemar fácilmente si no los vigila.
• Use este método para dorar los alimentos, y cuando quiera que se formen las marcas de la parrilla
sobre estos.
• Dele solo una vuelta a los alimentos para conseguir la cocción más pareja.
El asado indirecto consiste en colocar el carbón en un costado de la parrilla y los alimentos en el otro
para crear una zona de cocción adyacente al calor, de manera que los alimentos se cocinen poco y
lentamente.
Es similar a hornear: el calor indirecto cocina los alimentos de forma pareja y lentamente. Se irradia calor
desde la parte superior y los costados de la parrilla, y los alimentos se cocinan por completo. Algunos
alimentos que son ideales para cocinar con el asado indirecto son las costillas, los filetes grandes, el
pecho de res y cualquier alimento que quiera hornear en la parrilla.
El asado indirecto también es ideal para los alimentos que tienen alto contenido de agua, azúcar o
grasa. Es por esa razón que el pecho de res se cocina con el calor indirecto. Permite que la grasa se
derrita, lo que hace que la carne se vuelva jugosa y muy tierna.
Si usa el calor indirecto, el tiempo de cocción es mayor, así que debe estar preparado para vigilar
la parrilla. Si usa calor indirecto, también es necesario que bañe con frecuencia la carne. El jugo de
manzana o la cerveza son ideales para darle sabor y que tengan más jugo.
Consejos para asar indirectamente
• Ase los alimentos a un lado de la fuente de calor.
• Use este método con los cortes de carne más gruesos o grasosos.
• Es ideal para cocinar pecho de res, costillas y filetes grandes.
• Los alimentos se cocinan más lentamente y es necesario bañarlos con jugo de manzana o cerveza
para que sean más jugosos.
• Coloque una bandeja de goteo debajo de la carne y agréguele agua para que las gotas no se
quemen.
• Mantenga la tapa cerrada tanto como pueda para conseguir los mejores resultados y el sabor
óptimo.
• Antes de cocinar, caliente el carbón hasta que la ceniza lo vuelva de color gris.
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