Becken BKM4570 Manual De Instrucciones página 66

Gelado de café e brandy, Nível 5-6
Ingredientes:
3 ovos, 75 g de açúcar refinado, 300 mL de natas, 2 colheres de sopa de
café instantâneo em pó, 300 mL de queijo tipo quark, 2½ colheres de
sopa de brandy.
Preparação:
Acrescente o açúcar e os ovos na taça e bata à velocidade 6 até a
textura ficar homogénea. Numa panela, junte as natas e o café até
levantar fervura e adicione a mistura de ovo e açúcar, mexendo bem.
Coloque a mistura num recipiente refratário em banho-maria e deixe
cozinhar em lume brando, mexendo bem até engrossar o suficiente para
cobrir as costas de uma colher. Coe para uma tigela e deixe arrefecer.
Bata o queijo tipo quark à velocidade 6 até formar picos aveludados
e, em seguida, envolva a mistura fria de ovo e açúcar juntamente
com o brandy. Verta a mistura para um recipiente, cubra-a e leve
ao congelador durante cerca de 2½ a 3 horas até ficar parcialmente
congelada. Retire, mexa bem e leve novamente ao congelador até obter
a textura desejada.
Merengues comuns, Nível 5-6
Ingredientes:
4 claras de ovo, 100 g de açúcar refinado, 100 g de açúcar glacé.
Preparação:
Coloque as claras na taça e bata à velocidade 6 até ficarem em castelo.
Adicione metade do açúcar e bata novamente até a mistura ficar
homogénea e formar picos bem definidos. Retire a taça e envolva
suavemente o açúcar restante com uma colher de metal. Unte uma
base para levar ao forno e molde formas ovais da mistura de merengue
com uma colher ou saco de pasteleiro. Polvilhe com o açúcar restante
e coloque na prateleira mais baixa de um forno frio (120 ºC/250 °F/gás
½) durante 1½ horas. Deixe arrefecer em cima de uma grelha, cubra com
fruta fresca, chocolate e natas açucaradas.
66
BECKEN_manual_BKM4570 v2.indd 66 BECKEN_manual_BKM4570 v2.indd 66 03/12/2019 15:20 03/12/2019 15:20