Qué Hacer Y Qué No Hacer Al Cocinar A La Barbacoa - Weber GENESIS E-335 Manual Del Propietário

Qué hacer y qué no hacer al
cocinar a la barbacoa
Precaliente siempre la barbacoa antes de cocinar
Si las rejillas de cocción no están lo bastante calientes, los alimentos se pegarán
y, probablemente, no conseguirá esas apetitosas marcas de parrilla. Aunque la
receta indique fuego medio o bajo, precaliente siempre la barbacoa en la posición
más alta primero. Abra la tapa, suba el fuego, cierre la tapa y deje que las rejillas
de cocción se calienten durante 15 minutos a fuego alto.
No cocine en rejillas sucias
Cocinar alimentos en una rejilla de cocción sucia nunca es una buena idea. Los
restos de alimentos adheridos a las rejillas son como pegamento y acaban
adhiriéndose también a los alimentos nuevos. Si no quiere saborear la cena de
ayer en el almuerzo de hoy, asegúrese de cocinar sobre una rejilla limpia. Una vez
que las rejillas se hayan precalentado, use un cepillo para parrillas con cerdas de
acero inoxidable para limpiar y suavizar la superficie.
Esté presente
Antes de encender la barbacoa, asegúrese de tener todo lo que necesite al alcance
de la mano. No olvide sus principales utensilios de barbacoa, los alimentos
ya engrasados y sazonados, los glaseados o salsas que quiera usar, así como
bandejas limpias para la comida cocinada. Tener que volver a la cocina no solo
significa perderse parte de la diversión, sino que puede ser el principio de una
comida quemada. Los chefs franceses llaman a esto "mise en place" (algo así
como "puesta en escena"). Nosotros lo llamamos "estar presente".
No cocine demasiados alimentos a la vez
Poner demasiada comida en las rejillas de cocción limita su flexibilidad. Mantenga
despejada, al menos, una cuarta parte de las rejillas de cocción, con espacio
suficiente entre los alimentos para introducir las pinzas y moverlos con libertad. A
veces, cocinar a la barbacoa requiere tomar decisiones en pocos segundos, y para
eso es fundamental poder mover los alimentos de una zona a otra. Dese el espacio
suficiente para trabajar.
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Mantenga a raya su curiosidad
La tapa de su barbacoa no solo sirve para protegerla de la lluvia. También, y más
importante, impide que entre demasiado aire y que salga demasiado calor y
humo. Cuando la tapa está cerrada, las rejillas de cocción están más calientes, los
alimentos se asan en menos tiempo, los sabores ahumados son más intensos y se
producen menos llamaradas. ¡Así que ponga la tapa!
Dé la vuelta una sola vez
¿Hay algo mejor que una jugosa pieza de carne con marcas profundas y preciosos
bordes caramelizados? La clave para conseguir esos resultados es no tocar el
alimento. A veces sentimos la tentación de dar la vuelta a las piezas antes de que
alcancen el nivel deseado de color y sabor. En casi todos los casos, no hace falta
dar la vuelta a los alimentos más de una vez. Si lo hace más veces, probablemente
también esté abriendo la tapa con demasiada frecuencia, dando lugar a otros
problemas. Dé un paso atrás y confíe en el proceso.
Controle su fuego interior
A veces, lo más importante al cocinar a la barbacoa es saber cuándo parar. La forma
más fiable de comprobar si un alimento está hecho es consultar el termómetro. Esta
pequeña joya le permitirá determinar el momento justo para servir.
No tenga miedo de experimentar
En la década de 1950, cocinar a la barbacoa significaba una única cosa: carne
(y solo carne) carbonizada sobre una llama abierta. Los chefs modernos no
necesitan una cocina para preparar una comida completa. Use su barbacoa para
cocinar aperitivos, guarniciones e incluso postres a la brasa. Registre su barbacoa
y reciba contenidos especiales e ideas que seguro disfrutará poniendo en práctica.
Nos encantará acompañarle en sus aventuras por la cocina a la barbacoa.