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Consejos para templar
chocolate con MiniMeltinchoc
Ajuste la temperatura máxima en el MiniMeltinchoc y derrita el 70% del
chocolate mezclando con frecuencia.
Cuando el chocolate se derrita perfectamente y haya alcanzado una tem-
peratura de 40-45°C, baje el termostato de MiniMeltinchoc a 30°C y agre-
gue el 30% restante de chocolate a temperatura ambiente.
Mezcle para amalgamar y enfríe hasta alcanzar la temperatura de "tem-
ple" recomendada por el fabricante del chocolate (la temperatura de
temple es indicativamente de 31°C para el chocolate negro, 30°C para el
chocolate con leche y 29°C para chocolate blanco).
Esta técnica se llama "templado por inseminación" y sirve para estabilizar
los cristales de manteca de cacao.
Para un correcto temple es esencial medir la temperatura con un termó-
metro digital para chocolate (ref. termómetro Martellato cod.50T001)
El chocolate bien templado se desmolda fácilmente de los moldes y tiene
una apariencia atractiva, brillante y crujiente, por el contrario, si el choco-
late no está templado, es difícil de desmoldar y, además de ser opaco y
suave, puede tener venas blanquecinas.
Martellato recomienda:
Cod. 50T001
Termómetro digital para chocolate.
Medición en Celsius y Fahrenheit.
Artículos no incluidos en el paquete.
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Cod. CHOCOFORK
Set de 10 tenedores de alambre de acero
inoxidable con mango de plástico.
ESPAÑOL
ÍNDICE
1.0
ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD
2.0
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
3.0
ESTRUCTURA Y PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO
4.0
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
5.0
CAMPOS Y LIMITACIONES DE USO
6.0
EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
7.0
DESMANTELAMIENTO / DESECHO
8.0
MODO DE EMPLEO
9.0
LIMPIEZA
1.0 ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD
Antes de usar el MiniMeltinchoc el usuario debe leer cuidadosamente las instrucciones de uso, especial-
mente las partes resaltadas con símbolos
información para leer
el equipo presenta principalmente dos tipos de riesgos:
- riesgo térmico, debido a la acción de calentamiento, necesaria para fluidificar el chocolate
- riesgo eléctrico debido al uso de corriente eléctrica a 230VCA / 50-60 Hz para obtener el efecto térmico
y para el control termostático.
Precauciones para el riesgo térmico
Durante el funcionamiento, las partes internas de la carcasa de plástico y la cubeta de aluminio anodizado
pueden alcanzar temperaturas peligrosas.
No encienda el equipo sin la cubeta de metal con chocolate.
Preferiblemente, retire la cubeta de metal solo después de dejar que se enfríe; de lo contrario, use
guantes para horno y coloque la cubeta donde las partes laterales e inferiores no puedan tocarse
accidentalmente con las manos o los brazos.
Precauciones para el riesgo eléctrico
Compruebe a diario que:
- el cable de conexión eléctrica está en buenas condiciones y no haya daños en el aislamiento
- el recinto aislante externo no presente daños mecánicos o térmicos
ESPAÑOL
atención
ESPAÑOL
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