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Pour faire refroidir un pain cuit, placez-le dans un endroit sans courant
d'air. Pour empêcher que la croûte ne devienne pâteuse, faites refroidir le
pain sur la plaque de cuisson. Attendez 20 minutes avant de découper un
pain cuit.
FAÇONNER LE PAIN ET LES PETITS PAINS
Lorsque vous façonnez la pâte et que vous l'étaler au rouleau, il est
extrêmement important de ne pas ajouter de farine sur la surface de
travail. Au lieu de cela, si la pâte vous semble être légèrement collante,
vaporisez vos mains ou la surface de travail à l'aide d'un vaporisateur de
graisse végétale anthiadhérente ou utilisez de la matière grasse végétale.
Petits pains en feuilles de trèfle – Roulez la pâte en boules d'1 cm à 1,5 cm.
Placez 3 boules dans chaque moule à muffin et laissez lever jusqu'à ce que
la pâte ait doublé de volume.
Petits pains croisés - Roulez la pâte en boules, et laissez-en deux de côté.
Combinez ces deux boules et étalez-les pour former un carré de 3 mm
d'épaisseur. Découpez des lamelles de 3mm de large et de 5 cm de long. Placez
une lamelle sur chaque boule. Répétez la procédure, en plaçant la seconde
lamelle dans la direction opposée, sur chaque boule de pâte.
Petits pains traditionnels - Roulez la pâte en boules. Pour des petits pains faciles
à détacher, placez les boules de pâte de manière à ce que les bords se touchent.
Pour des pains individuels, placez les boules de pâte à 5 cm les unes des autres.
Pâtes et Pains
PATE ORDINAIRE
2 miches ou 18 petits pains
4-4
⁄
tasses
de farine de
1
4
boulanger
⁄
de c. à café de sel
1
4
⁄
tasse
de sucre
1
2
3 c. à café
⁄
levure sèche active
1
2
Température : 177°C
Durée de cuisson : 25-30 minutes
Insérez les crochets à pâte et mélangez les ingrédients secs, excepté 1 tasse
de farine, sur "Moyen-Faible" pendant 30 secondes.
Chauffez l'eau à 49°-54°C. Continuez à mixer sur "Moyen-Faible" et
ajoutez l'œuf. Ajoutez le liquide petit à petit jusqu'à ce qu'il soit bien
incorporé (environ 2-3 minutes). Continuez à mixer pendant 2 à 3 minutes.
1 tasse
⁄
d'eau
1
4
1
œuf
⁄
de tasse
de matière grasse à
1
4
température ambiante
28
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