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MASA PARA "PRETZELS" SUAVES
16 "pretzels"
Masa
3-3
⁄
tazas
de harina para pan
1
2
1 cdita
de sal
2 cdas
de azúcar
⁄
de cdita
de pimienta blanca
1
8
Glaseado
1
clara de huevo
Cubierta
sal judía (granos gruesos)
Temperatura: 350°F/176°C
Tiempo de Horneado: 15-20 minutos
Inserte los ganchos de amasar y mezcle todos los ingredientes secos
excepto 1 taza de harina, en velocidad "Medium-Low" (Media-Baja)
durante 30 segundos.
Caliente el agua y aceite a 120°-130°F/49°-54°C. Continúe mezclando en
velocidad "Medium Low" (Media-Baja) y vierta el agua lentamente a la
mezcla seca hasta que se mezcle por completo, de 2-3 minutos. Continúe
mezclando durante otros 2-3 minutos. Agregue la yema de huevo. Continúe
mezclando durante otros 2-3 minutos. Gradualmente agregue la harina
restante para formar una bola suave y ligeramente pegajosa, mezcle durante
2-4 minutos. Continúe amasando durante otros 10 minutos. Realice la prueba
de elasticidad de la masa.
Rocíe el tazón grande con un rociador antiadherente para cocinar.
Coloque la masa en el tazón y de vuelta para que se cubra por todos los
lados. Cubra y deje alzarse en un lugar tibio, durante 1 hora o hasta que
duplique su tamaño.
Golpee la masa, cubra y deje reposar 10 minutos para hacer la masa más
manejable. Corte la masa en tiras sobre una superficie ligeramente
enharinada. Enrolle cada pieza formando una cuerda de 40 cm de largo.
Cruce las puntas de cada cuerda para formar una curva, tuerza las
puntas cruzadas una vez y doble sobre la curva.
Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada con una distancia de
3,8 cm. Untelas con el glaseado y espolvoree con la cubierta.
1 cda
de levadura en polvo
1
⁄
de taza de agua
1
4
1 cda
de aceite
1
yema de huevo
1 cda
de agua
ajonjolí
51
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