Sharp R-8740 Manual De Instrucciones página 115

5. R-8740 Italian
Tutti i tempi indicati...
in questo ricettario rappresentano valori
puramente indicativi, che possono variare
a seconda della temperatura di uscita, peso
e natura della vivanda (contenuto di acqua
e tenore di grassi ecc.).
SALE, SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
Le vivande preparate al microonde acquisiscono
caratteristiche di sapore molto più intense rispetto
a quelle conferite dai tradizionali sistemi di
cottura. Questo tipo di cottura implica il più
possibile una riduzione dell'uso del sale e la
regolazione di questo ingrediente nelle pietanze a
cottura ultimata. Il sale trattiene i liquidi e asciuga
la superficie delle preparazioni. Spezie e erbe
aromatiche possono venire utilizzate come
condimento a seconda dei gusti personali.
VERIFICA DELLA COTTURA
Il grado di cottura delle pietanze cotte al microonde
può venire controllato in modo simile alle preparazioni
di tipo convenzionale:
Termometro per la misurazione della temperatura
nel cuore delle vivande: al termine del
riscaldamento o del processo di cottura prescelto,
ogni singola vivanda presenta una specifica
temperatura interna. Mediante un apposito
termometro per il rilevamento della temperatura nel
cuore delle vivande, è possibile determinare se
l'alimento è sufficientemente caldo ovvero cotto.
Forchetta: il grado di cottura del pesce può venire
controllato utilizzando una forchetta. Il pesce è
cotto quando la sua carne non presenta più il
tipico aspetto trasparente ed è possibile staccarla
facilmente dalle lische. Se il pesce viene fatto
cuocere troppo, la sua carne sarà dura e secca.
Asticella di legno: il grado di cottura di torte e pane
può venire controllato introducendo al loro interno
un'asticella di legno. Se quando viene estratta l'asticella
rimane pulita ed asciutta significa che la preparazione
è ormai cotta al punto giusto.
DETERMINAZIONE DEI TEMPI DI
COTTURA
TERMOMETRO PER VIVANDE
Ogni bevanda ed ogni pietanza al termine del
processo di cottura presenta una determinata
temperatura interna, al raggiungimento della quale
il procedimento di cottura può dirsi concluso e il
risultato soddisfacente. La temperatura interna può
venire misurata utilizzando l'apposito termometro
per vivande. Nella tabella che segue sono indicate
le temperature delle varietà di pietanze più comuni.
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TECNICHE E SUGGERIMENTI
CON L'APPOSITO
XXXXXXXXXXXXXXXX
TABELLA: DETERMINAZIONE DEI TEMPI DI COTTURA
CON L'APPOSITO TERMOMETRO PER VIVANDE
Bevanda/Vivanda Temperatura
interna allo
scadere del
tempo di cottura nel forno spento
Riscaldamento delle bevande
(caffè, acqua, tè, ecc.)
Riscaldamento del latte
Riscaldamento delle zuppe
Riscald. di un piatto unico
Pollame
Carne di agnello
Carne rosata
Carne ben cotta
Roast beef
Carne appena rosolata
(rare)
Carne poco cotta
(medium)
Carne ben cotta
(welldone)
Carne di maiale e di vitello
APPORTO D'ACQUA
Le verdure e gli altri alimenti caratterizzati da un alto
contenuto di acqua possono venire cotti nel loro sugo o
con una piccola aggiunta di acqua. Cotti in questo
modo, gli alimenti conservano gran parte del loro
contenuto vitaminico e del loro patrimonio di sali minerali.
ALIMENTI CON LA PELLE O CON LA BUCCIA
Come würstel/salsicce, galletti, cosce di pollo,
patate lesse con la buccia, pomodori, mele, tuorli
d'uovo o simili vanno forati con i rebbi di una
forchetta oppure con un'asticella di legno. Grazie
a questa semplice operazione si consente la
fuoriuscita del vapore venutosi formare all'interno
evitando che pelle o buccia si screpolino.
ALIMENTI GRASSI
La carne mezza grassa e mezza magra e le parti
con strati di grasso richiedono tempi di cottura più
rapidi rispetto alle carni magre. Durante la
cottura, è bene pertanto coprire queste parti con
un foglio di alluminio oppure sistemare la pietanza
con la parte unta rivolta verso il basso.
SCOTTATURA IN ACQUA BOLLENTE
DELLE VERDURE
Prima di essere congelate, le verdure vanno scottate
in acqua bollente. In questo modo è possibile
conservarne al meglio qualità e la freschezza.
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Temperatura interna
dopo una permanenza
di 10-15 minuti
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C 85-90 o C
70 o C 70-75 o C
75-80 o C 80-85 o C
50-55 o C 55-60 o C
60-65 o C 65-70 o C
75-80 o C 80-85 o C
80-85 o C 80-85 o C