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6. R-8740 Spanish
TODOS LOS TIEMPOS...
que figuran en este libro de cocina son
valores orientativos que pueden variar en
función de la temperatura inicial, del peso y
de las características (contenido en agua,
grasa, etc.) de los alimentos.
SAL, ESPECIAS E HIERBAS AROMÁTICAS
Los alimentos preparados en el microondas
conservan su aroma propio mejor que con los modos
de preparación convencionales. Por esta razón,
dosifique la sal con mucha prudencia y échela, en
general, sólo después de la cocción. La sal liga
líquido y seca la superficie. Las especias y las hierbas
aromáticas pueden utilizarse como de costumbre.
PRUEBAS DE COCCIÓN
El estado de cocción de los alimentos puede
comprobarse igual que en la preparación convencional:
Termómetro de alimentos: Al finalizar el proceso
de calentamiento o de cocción, cada alimento
tiene una determinada temperatura interna.
Con un ter mómetro de alimentos puede
determinar si el alimento está lo suficientemente
caliente o hecho.
Tenedor: El pescado se puede comprobar con
un tenedor. Su carne está hecha si ya no está
vidriosa y se separa con facilidad de las
espinas. Si está demasiado hecha, se vuelve
dura y seca.
Palillo: Pasteles y pan pueden comprobarse
pinchándolos con un palillo de madera. Si el palillo
sale limpio y seco, el alimento está hecho.
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE
COCCIÓN CON EL TERMÓMETRO DE
ALIMENTOS
Al final del proceso de cocción, todas las bebidas
y alimentos tienen una determinada temperatura
interna con la cual el proceso de cocción puede
finalizar, obteniendo un buen resultado. La
temperatura interna se puede determinar con un
ter mómetro de alimentos. En la tabla de
temperaturas figuran las temperaturas más
importantes.
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07/06/2001
3:01 PM
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CONSEJOS Y TÉCNICAS
TABLA: DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE
COCCIÓN CON EL TERMÓMETRO DE ALIMENTOS
Bebida/alimento
Temperatura
interna al final del
tiempo de cocción
Calentar bebidas
(café, agua, té, etc )
Calentar leche
Calentar sopas
Calentar cocidos
Aves
Cordero
Rosado
Hecho
Rosbíf
Poco hecho
(rare)
Medio hecho
(medium)
Hecho
(welldone)
Cerdo, ternera
ADICIÓN DE AGUA
Verdura y otros alimentos con un elevado contenido
de agua pueden cocinarse en su propio jugo o con
adición de poca cantidad de agua. De este modo,
se conservan muchas vitaminas y minerales en el
alimento.
ALIMENTOS CON PIEL O CÁSCARA
tales como salchichas, pollo, muslos de pollo,
patatas enteras, tomates, manzanas, yema de
huevo, etc. tienen que pincharse con un tenedor o
un palillo. De este modo, el vapor producido puede
salir sin que reviente la piel o la cáscara.
ALIMENTOS GRASOS
La carne entreverada y las capas de grasa se
cuecen antes que las partes magras. Por esta
BLANQUEAR VERDURA
La verdura debería ser blanqueada antes de
congelarla. Así se conservan mejor su calidad y su
aroma. Procedimiento: Lave y corte la verdura.
Ponga en un cuenco 250 g de verdura con 275 ml
de agua y caliéntela con la tapa durante 3-5
minutos. Después de blanquearla sumerja la
verdura inmediatamente en agua de hielo para
detener la cocción y escúrrala. Embale la verdura
blanqueada herméticamente y congélela.
139
Temperatura
interna al cabo de
10 a 15 minutos
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
85-90 o C
70 o C
70-75 o C
75-80 o C
80-85 o C
50-55 o C
55-60 o C
60-65 o C
65-70 o C
75-80 o C
80-85 o C
80-85 o C
80-85 o C
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