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Cocción a fuego lento, cocción del arroz
• La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de
ebullición, a unos 85˚C, cuando tan solo afloran burbujas
ocasionales a la superficie del líquido de cocción. La cocción
a fuego lento es la clave para obtener sopas deliciosas y
estofados tiernos debido a que los sabores se desarrollan
sin que se produzca la sobre-cocción de los alimentos. Las
salsas a base de huevo o espesadas con harina también
deben cocinarse a fuego lento.
• Algunas cocciones, como por ejemplo la cocción del arroz
mediante el método de absorción, pueden requerir un ajuste
de potencia más elevado que el ajuste más bajo con el fin de
asegurar que los alimentos se cocinen adecuadamente en el
tiempo recomendado.
Braseado de las carnes
Para preparar filetes o chuletas jugosos y sabrosos:
1.
Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20
minutos antes de cocinarla.
2.
Caliente una sartén de base gruesa.
3.
Unte los dos lados de la carne con aceite. Añada una pequeña
cantidad de aceite a la sartén caliente y coloque la carne en ella.
4.
Dé la vuelta a la carne solo una vez durante la cocción. El tiempo
de cocción exacto dependerá del grosor de la carne y de lo
hecha que le guste al comensal. Los tiempos pueden oscilar
entre 2 y 8 minutos por cada lado. Presione la carne pare evaluar
en qué medida está hecha - cuanto más firme resulte, más
hecha estará.
5.
Deje reposar la carne sobre un plato caliente durante algunos
minutos con el fin se estabilice y esté más tierna antes de
servirla.
Salteado a fuego fuerte al estilo oriental
1.
Elija un wok de base plana compatible con la vitrocerámica o
una sartén grande.
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