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ascaso
Consejos para la elaboración del
cappuccino.
1. TEXTURA: Obteniendo crema
Para obtener la consistencia
denominada "terciopelo", se debe
situar el tubo cappuccinador justo
por debajo de la superficie de la
leche. Para ello, movemos el tubo
en diferentes ángulos (siempre
bajo la superficie de la leche)
hasta conseguir un efecto de
emulsión gracias a la circulación
del aire. Una vez texturada, el
volumen de la leche puede ser
del doble. Por favor, recuerde que
debe mover la jarra y el tubo de
vapor, siempre asegurándose que
trabaja en la zona más superficial
de la leche. Tras esta operación,
la leche está texturada pero aún
está fría.
2. TEMPERATURA: Calentando
la leche
Una vez obtenida la textura,
sumergimos el tubo de vapor
en la jarra a más profundidad.
Realizamos movimientos
circulares para calentar la leche
en todo su volumen hasta que
alcance la temperatura deseada.
Atención:
trabajar bajo la superficie de la leche
y calentar requiere trabajar a más
profundidad.
Texturar
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MAN.38 V8 - MANUAL STEEL-STEEL PID 2022.indd 16
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Texturar requiere
Calentar
Una vez tenemos la leche caliente y
texturada, ya estamos preparados
para servirla en la taza, añadiéndola a
nuestra base de espresso.
Posibles problemas.
La crema puede ser excesivamente
fina y sin consistencia.
1. Uno de los motivos puede ser que
la leche ya se hubiera calentado
con antelación.
2. Se ha calentado la leche
demasiado (el tubo de vapor se
sitúa a más profundidad en la
jarra y calienta la leche sin dejar
circular el aire en la superficie)
antes de haber conseguido la
textura deseable. No hemos
realizado correctamente el
paso 1: TEXTURAR y no hemos
dejado que el aire trabajara la
leche.
5.
Preparación agua caliente
Modelo UNO
1. Ponga una taza bajo el tubo de
vapor
5
.
2. Abra el pomo agua caliente/vapor
y accione el interruptor
4
encenderá el piloto
operación contraria después de
haber obtenido el agua deseada.
Recuerde no calentar la leche
a más de 75 ºC. A partir de
esta temperatura la leche
estará escaldada y perderá sus
propiedades para el cappuccino.
El espresso es extractado a 75-80 ºC.
La leche está texturada y caliente
entre 55 ºC-70 ºC. Es importante
conservar estas temperaturas al
servir, por lo que se deben calentar
las tazas usando la zona calienta-
tazas de la cafetera. Si no es posible,
caliente la taza con agua caliente
antes de usarla.
(se
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