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RECETAS PARA ASADOS
Asado Entero
Coloque la pieza entera de carne directamente sobre la parrilla inferior, poniendo la
parte con grasa hacia arriba. Unte sazonadores al gusto en toda la superficie.
Introduzca el termómetro para carnes en la parte gruesa de en medio sin llegar al
hueso. La temperatura para turbo-asar es generalmente 50°F menor que en un horno
regular o que en un asador convencional. Los jugos de la carne quedan sellados
adentro y no hay necesidad de estarla bañando. El tiempo de cocimiento depende del
tipo y tamaño del asado.
Pollo Entero Asado
Lave el pollo por dentro y por fuera y úntelo con las especias o condimentos que desee.
Deje que los sazonadores impregnen el pollo durante unas horas (de preferencia
durante toda la noche en el refrigerador), antes de asarlo. Forre el fondo del tazón de
vidrio con papel de aluminio para recoger la grasa y el jugo que escurran. Ase a una
temperatura de 400°F durante aproximadamente 10 minutos por libra. Para que la piel
quede crujiente, aumente la temperatura al punto de asar ("broil"), 475°F, de 5 a 10
minutos más.
Pollo Entero Relleno
Lave un pollo de 5 lb. (1.130 Kg.) y séquelo con toallas de papel antes de sazonarlo.
Rellénelo con la mezcla que desee y úntelo por fuera con sus especias favoritas.
Póngalo a asar con la parte de la pechuga hacia arriba sobre la rejilla inferior, sin ningún
molde. Cocine a una temperatura de 400°F durante 15 minutos por libra para tener la
seguridad de que el relleno esté listo.
Codornices Asadas
Con estas aves de corral más pequeñas, se pueden asar directamente 3 piezas enteras,
colocándolas sobre la rejilla inferior. Sazónelas al gusto y áselas de 25 a 30 minutos a
una temperatura de 375°F.
Codorniz Rellena para Gourmet
Siga la receta anterior. Antes de asarla, prepare la siguiente receta para el relleno de la
codorniz:
1 taza de arroz
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de sal de ajo
1/8 de cucharadita de pimienta negra
fi taza de vino blanco o jerez
1 taza de agua
Castañas o almendras en cubos
Cebollas picadas
Apio
Sobre la estufa, fría en la mantequilla el arroz hasta que se dore. Agregue las cebollas,
la sal de ajo y la pimienta negra. Agregue las castañas o las almendras, el apio y el
vino; luego añada el agua y deje hervir a fuego suave durante 30 minutos o hasta que el
arroz esté suave, pero no cocido de más.
Rellene la codorniz y póngala a hornear de 20 a 25 minutos a una temperatura de375°F.
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