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4.1 Dicas de Culinária
Quando os alimentos chegam à ebulição, reduzir o ajuste de temperatura.
•
A utilização de uma tampa reduzirá os tempos de cozedura e poupará energia, retendo o calor.
•
Minimizar a quantidade de líquido ou gordura para reduzir os tempos de cozedura.
•
Comece a cozinhar num ambiente elevado e reduza o ambiente quando os alimentos tiverem
•
aquecido através de.
4.1.1 Simulação, cozedura de arroz
•
O simmering ocorre abaixo do ponto de ebulição, por volta de 85˚C, quando as bolhas estão
apenas a subir ocasionalmente até à superfície do líquido de cozedura. É a chave para sopas
deliciosas e guisados tenros, pois os sabores desenvolvem-se sem cozer em demasia os
alimentos. Também se deve cozinhar molhos à base de ovos e farinha espessados abaixo do
ponto de ebulição.
Algumas tarefas, incluindo cozinhar arroz pelo método de absorção, podem exigir uma
•
configuração superior à configuração mais baixa para garantir que os alimentos são cozinhados
correctamente no tempo recomendado.
4.1.2 Bife de raspagem
Para cozinhar bifes suculentos e saborosos:
1. Deixar a carne à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos antes de cozinhar.
2. Aquecer uma frigideira de base pesada.
3. Escovar ambos os lados do bife com óleo. Pincele uma pequena quantidade de óleo para a
frigideira quente e depois baixe a carne para a frigideira quente.
4. Virar o bife apenas uma vez durante a cozedura. O tempo exacto de cozedura dependerá da
espessura do bife e de como o quer cozinhado. O tempo de cozedura pode variar entre cerca de 2
- 8 minutos por lado. Pressione o bife para avaliar o seu grau de cozedura - quanto mais firme se
sentir, mais "bem feito" será.
5. Deixe o bife a descansar num prato quente durante alguns minutos para que relaxe e fique tenro
antes de servir.
4.1.3 Para fritar com agitação
1. Escolher um wok de base plana compatível com indução ou uma frigideira grande.
2. Ter todos os ingredientes e equipamento prontos. A fritura deve ser rápida. Se cozinhar grandes
quantidades, cozer os alimentos em vários lotes mais pequenos.
3. Pré-aquecer brevemente a frigideira e adicionar duas colheres de sopa de óleo.
4. Cozinhar primeiro qualquer carne, pô-la de lado e mantê-la quente.
5. Mexer-fritar os legumes. Quando estiverem quentes mas ainda estaladiços, virar a zona de
cozedura para uma configuração mais baixa, devolver a carne à panela e adicionar o molho.
6. Mexer suavemente os ingredientes para garantir que são aquecidos.
7. Servir imediatamente
4.2 Detecção de Pequenos Artigos
Quando um tamanho inadequado ou uma panela não magnética (por exemplo, alumínio), ou algum
outro item pequeno (por exemplo, faca, garfo, chave) foi deixado na placa, a placa passa
automaticamente para o modo de espera em 1 minuto. A ventoinha continuará a cozinhar na placa de
indução durante mais 1 minuto.
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