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TABLEAU DE CUISSON
RECETTE
Gâteaux à pâte levée
Gâteaux fourrés
(gâteau au fromage, strudel, tarte
aux pommes)
Biscuits/Tartelettes
Chouquettes
Meringues
Pain/Pizza/Fougasse
Pain
Pizzas
Pizza surgelée
Tourtes
(tourte aux légumes, quiche)
Vol-au-vent/Feuilletés
Lasagnes / pâtes cuites /
cannellonis / tartes
Agneau / Veau / Bœuf / Porc
1 kg
Poulet / Lapin / Canard 1 kg
Dinde / Oie 3 kg
Poisson au four / en papillote
(filet, entier)
Légumes farcis
(tomates, courgettes, aubergines)
Rôtie
Filets de poisson / biftecks
FONCTION PRÉCHAUF-
FER
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
-
-
TEMPÉRATURE
TEMPS DE
(°C)
CUISSON (Min)
160 - 180
30 - 90
160 - 180
30 - 90
160 - 200
30 - 85
160 - 200
35 - 90
170 - 180
15 - 45
160 - 170
20 - 45
180 - 200
30 - 40
180 - 190
35 - 45
90
110 - 150
90
130 - 150
190 - 250
15 - 50
190 - 250
25 - 50
180 - 220
30 - 50
220 - 250
15 - 30
250
10 - 15
250
10 - 20
180 - 190
35 - 45
180 - 190
45 - 60
190 - 200
20 - 30
180 - 190
20 - 40
190 - 200
45 - 65
190 - 200
70 - 100
200 - 230
50 - 100
190 - 200
80 - 130
180 - 200
40 - 60
180 - 200
50 - 60
3 (élevée)
2 (moyenne)
20 - 35
NIVEAU ET
ACCESSOIRES
2
3
1
2
3
1
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
2
2
3
1
2
3
2
2
3
1
2
2
2
1 / 2
2
2
4
2 - 5
4
3
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