Publicidad
iNGrEDiENTES
EQUIVALENCIAS
1 Vaso = 165 g DE HARINA 000, 0000 ó
INTEGRAL FINA
1 Vaso = 130 g DE HARINA DE CENTENO
1 Vaso = 200 g DE AZÚCAR IMPALPABLE
1 Vaso = 230 g DE AZÚCAR
1 cda. = 12 g DE AZÚCAR
1 cdita. = 4 g DE AZÚCAR
1 cdita. = 5 g DE SAL
1 ½ cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO
1 cda. DE ACEITE = 10 ml
1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO = 50 ml DE LÍQUIDO (se recomienda
pesar el huevo ya que dependiendo de su
tamaño varía la cantidad de líquido).
HARINA TIPO 000
La Harina de Pan tiene un porcentaje alto de
gluten y es tratada con productos que hacen
que la masa se deje amasar mejor. El nombre
de la harina de pan se debe al hecho de tener
un porcentaje más alto de proteínas (gliadina
y glutenina) que al mezclarse con el agua
forman el gluten.
HARINA TIPO 0000
Esta harina tiene menor cantidad de cáscaras
que la harina 000. Proveniente de trigos duros,
muy empleada en la preparación de tortas.
Este tipo de harina es muy adecuado para las
recetas del punto cocinar rápidamente tortas.
HARINA INTEGRAL
La harina integral es la molienda de los
granos enteros de trigo que también contiene
el salvado y el germen, siendo por eso más
pesada y más rica en sustancias nutritivas que
la harina blanca. Los panes hechos con esta
harina son, en general, más pequeños y más
pesados que los panes blancos.
Para superarse esto se mezcla la harina Tipo
0000 con la harina integral, resultando un pan
hecho con una estructura elástica.
SALVADO
El salvado (no refinado) y el gérmen de salvado,
son los las partes exteriores ásperas de los
granos de trigo o de centeno los cuales quedan
separados de la harina al tamizar la harina
normal.
AZÚCAR
El azúcar es un ingrediente muy importante
para aumentar el sabor dulce y el color del
pan. Y también es alimento para la levadura.
El azúcar blanca se utiliza sin muchos
requerimientos, mientras que el azúcar morena,
azúcar en polvo o azúcar de algodón pueden
ser utilizadas con requerimientos especiales.
HARINA LEUDANTE
La harina leudante contiene un fermento que
va a influir en la preparación del pan o de las
tortas. Su empleo no es recomendable ya que
es preferible utilizar levadura.
LEVADURA
La levadura es un cultivo rápido que necesita
carbohidratos en azúcar y harina como
alimento. Cuando la levadura reacciona
con el azúcar produce dióxido de carbono.
El dióxido de carbono expandirá la masa y
hace que que se ablande la fibra interior.
Sin embargo, la levadura de cultivo rápido
necesita carbohidratos en azúcar y harina como
alimento. Antes de utilizar este ingrediente,
verifique la fecha de vencimiento para
comprobar que esta fresca, sino su pan puede
no levar.
SAL
La sal es necesaria para mejorar el sabor del
pan y el color de la corteza. Pero la sal también
puede restringir que la levadura se eleve.
Nunca utilice demasiada sal en una receta.
HUEVO
Los huevos pueden mejorar la textura del pan,
hacer un pan más a nutrido y de mayor tamaño.
13
Publicidad
