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Estructura y funcionamiento
3.5.1 Cocinar al vapor
Ventajas
18
3.3 Modos de funcionamiento
El aparato dispone de dos modos de funcionamiento:
Modo Step
●
Cocción manual
●
En cada uno de estos modos de funcionamiento pueden utilizarse distintos
modos de cocción:
Cocinar al vapor
●
Combi-vapores
●
Aire caliente
●
Regeneración
●
Con las funciones adicionales de cocción
Inyección manual de vapor
●
Hora de inicio prefijada
●
Precalentamiento
●
Crisping Control (optativo)
●
pueden adaptarse individualmente los procesos de cocción.
3.4 Modo Step
El Modo Step es un modo de funcionamiento para programas de cocción
de varias etapas.
Pueden guardarse hasta tres etapas de un programa.
3.5 Cocción manual
Con el modo de cocción Cocinar al vapor puede blanquear, cocinar al
vapor, escalfar, hervir, conservar y pochar.
Hay 3 métodos de cocción al vapor:
Cocinar al vapor Soft: de 30 °C (86 °F) a 99 °C (210.2 °F)
●
Cocinar al vapor: 100 °C (212 °F)
●
Cocinar al vapor Express: de 101 °C (213.8 °F) a 130 °C (266 °F)
●
Rápida producción de platos cocinados con color intenso, consistencia
●
al dente e intenso sabor propio.
Las vitaminas y minerales se conservan.
●
Los aromas no se transfieren. El sabor y el olor de los platos
●
cocinados se conservan, pudiéndose llenar el aparato con platos
distintos.
Se requieren menos especias, grasa y sal.
●
Manual de instrucciones
ClassicCombi
Global Foodservice Solutions
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