Crisping Control (Optativo); Medición De Temperatura Central; Protocolo Haccp - Henny Penny ClassicCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones

ClassicCombi

3.6.4 Crisping Control (optativo)

Global Foodservice Solutions
™
Con la función ampliada de cocción "Crisping Control" puede elegirse
la humedad del cuarto de cocción en los modos de cocción
"Combi-vapores", "Aire caliente" y "Regeneración" (0 % o 100 %).
Para productos con gran cantidad de agua, puede deshumidificarse
el cuarto de cocción estableciendo un 0 %. El vapor excesivo se extrae
del cuarto de cocción, se condensa y se expulsa.
INDICACIÓN
Estableciendo un 100 %, puede aumentarse la humedad del cuarto
de cocción hasta un 100 % según el producto y el nivel de llenado.
3.7 Medición de temperatura central
En la medición de temperatura central se mide con una sonda la
temperatura en el interior del plato cocinado.
En cuanto se alcanza la temperatura límite central, el proceso de
cocción finaliza automáticamente.
Utilizar la medición de temperatura central ofrece la ventajas siguientes:
Menor consumo energético y de agua
●
No es posible una sobrecocción
●
Menor pérdida de peso del plato cocinado
●
Elevada seguridad HACCP
●

3.8 Protocolo HACCP

Con el protocolo HACCP se resumen los valores de temperatura
central en distintos bloques horarios. A continuación, estos datos
pueden imprimirse o transferirse a un PC como archivo de texto.
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
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