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SUGGERIMENTI PER LA COTTURA
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I seguenti fattori possono influenzare il risultato della
cottura:
Disposizione degli alimenti
Posizionare le aree più spesse verso l'esterno del piatto,
la parte più sottile verso il centro e distribuire l'alimento
uniformemente. Non sovrapporre se possibile.
Durata del tempo di cottura
Iniziare la cottura con un breve lasso di tempo, valutarlo
al termine del conteggio ed estenderlo in base all'effettiva
necessità. Una cottura eccessiva può causare fumo e
ustioni.
Cucinare il cibo in modo uniforme
Cibi come pollo, hamburger o bistecca devono essere
girati una volta durante la cottura.
A seconda del tipo di alimento, se possibile, mescolarlo
dall'esterno al centro del piatto una o due volte durante la
cottura
Lasciare riposare
Terminato il tempo di cottura, lasciare il cibo in forno per
un tempo adeguato, in modo da permette il
completamento del ciclo di cottura e lasciar raffreddare il
cibo in modo graduale
Determinare se il cibo è pronto
Il colore e la durezza aiutano a determinare se il cibo è
pronto, ad esempio:
-
C'è del vapore che fuoriesce da tutte le parti del
cibo, non solo dal bordo
-
Le articolazioni del pollame possono essere mosse
facilmente
-
La carne di maiale o il pollame non presenta tracce di
sangue
-
Il pesce è opaco e può essere tagliato facilmente
con una forchetta
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