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Calor superior e inferior
El calor llega de arriba y de abajo tanto si se trata de
un pastel como un asado.
Con este tipo de calentamiento, se obtiene un mejor
resultado al cocinar pasteles de masa batida en
moldes y gratinados. El calor superior e inferior resulta
también apropiado para piezas de asado de menor
tamaño de carne de vaca, ternera y caza.
Aire caliente
Una turbina en la pared posterior del horno distribuye
el calor bóveda y solera por el horno de forma
uniforme. El aire caliente es óptimo para hornear a la
vez sobre dos niveles. Se pueden hornear a la vez
galletas y hojaldre en tres niveles.
Incluso los pasteles de masa batida en moldes se
pueden conseguir de la mejor manera con este tipo
de calentamiento.
Se selecciona la temperatura del horno de aprox. 20 a
30 ºC menor que el calor bóveda y solera.
El aire caliente es igualmente apropiado para desecar.
Aire caliente intenso
En este tipo de calentamiento el calor inferior calienta
los alimentos con más intensidad. El aire caliente
activado permite que la calor se distribuya por todo el
horno. De esta manera, horneando en un nivel, el pan
y la pizza, las tartas de requesón así como también
los pasteles de frutas jugosos quedan especialmente
buenos.
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