Tabla de contenido
Publicidad
Recalentar
Caliente verduras crucíferas, p. ej., coli-
nabo y coliflor, únicamente cuando es-
tén cocinadas en salsa. Sin salsa pue-
den desarrollar un desagradable olor a
col y un color grisáceo-marronáceo al
recalentarlas.
Los alimentos con tiempos de cocción
breves y aquellos en los que el grado
de cocción se modifique al recalentar-
los, p. ej. pescado, en principio no se
deben recalentar.
Preparación
Introduzca el alimento cocinado en
agua con hielo, directamente tras el
proceso de cocción, durante aprox. 1
hora. El enfriamiento rápido evita que
continúe el proceso de cocción del ali-
mento. Así se mantiene el estado de
cocción óptimo.
A continuación, conserve el alimento en
el frigorífico, a 5 °C como máximo.
Tenga en cuenta que la calidad del
alimento se reduce, cuanto mayor
tiempo se almacene.
Recomendamos no almacenar los
alimentos durante más de 5 días en
el frigorífico antes de recalentarlos.
Ajustes
Sous-vide
Temperatura: ver tabla
Tiempo: ver tabla
Sous-vide
81
Publicidad
Tabla de contenido
