Pescado: Cocción Al Vapor A Baja Temperatura - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Pescado: cocción al vapor a baja temperatura
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Con la cocción al vapor entre 70 y 90 °C, el
pescado no se pasa ni se desmenuza tan
fácilmente.Esto resulta especialmente útil para el
pescado delicado.
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Los datos para los distintos tipos de pescado
hacen referencia a filetes.
Alimentos
Ostras (10 unidades)
Cíclido (tilapia) (150 g/
pieza)
Dorada (200 g/pieza)
Filete de pescado
(200-300 g/unidad)
Pastel de pescado
Trucha, entera (250 g/pieza) perforada
Rodaballo (300 g/pieza)
Vieiras
(15-30 g/pieza)
Bacalao (250 g/pieza)
Pargo rojo (200 g/pieza)
Gallineta (120 g/pieza)
Rape ( 200 g/pieza)
Rollitos de lenguado,
rellenos (150 g/unidad)
Rodaballo (300 g/pieza)
Lubina (150 g/pieza)
Lucioperca (250 g/pieza)
36
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin agujeros 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
Parrilla 70 - 80
80 - 90
perforada 80 - 90
sin agujeros 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
perforada 80 - 90
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Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
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Servir en platos precalentados.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
100 2 - 5 en su jugo
100 10 - 12
100 12 - 15
100 12 - 15
100 50 - 90 en terrina
Para controlar con exactitud el punto de
cocción, utilizar la termosonda (véase el
capítulo Termosonda).
100 12 - 15
100 12 - 15
100 4 - 8 Cuanto más pesen los moluscos, más
tiempo de cocción deberá seleccionarse.
100 10 - 12
100 12 - 15
100 10 - 12
100 10 - 15
100 12 - 15
100 12 - 15
100 10 - 12
100 12 - 15