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Pescado
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Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-70 °C tras
la cocción. Este es el punto de cocción ideal.
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Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
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Engrasar ligeramente la parrilla y la bandeja para
evitar que el pescado se pegue.
Plato
Accesorios
Brochetas de gam-
Parrilla +
bas,
Bandeja
frescas
para grill
Brochetas de gam-
Parrilla +
bas,
Bandeja
congeladas
para grill
Brochetas de pes-
Parrilla +
cado
Bandeja
para grill
Trucha entera
Bandeja pas-
telera
Dorada entera
Parrilla +
Bandeja
para grill
Bandeja pas-
telera
Filete de salmón
Parrilla +
Bandeja
para grill
Bandeja pas-
telera
Filete de atún
Bandeja pas-
telera
Varitas de pescado,
Bandeja pas-
congeladas
telera +
papel de
hornear
Aros de calamar,
Bandeja pas-
congelados
telera +
papel de
hornear
*
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
Nivel
Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
200
3 (4)
200-220
3 (4)
200-220
3 (4)
190
3 (4)
250
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
220
2 (3)
220
▯
Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
▯
Recortar los pinchos de madera o, antes de pinchar
los ingredientes, ponerlos en remojo toda la noche,
ya que de lo contrario se quemarán.
▯
En los productos precocinados o congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tiempo
Observaciones
de coc-
miento
ción
en min.
Q
10*
Q
12*
Q
12*
Utilizar tipos de pescado con carne firme,
p. ej., abadejo, salmón, gallineta nórdica o
bacalao.
Q
16*
Sugerencia de receta: rellenar con limón,
ajo y perejil.
Q
20-25*
Sugerencia de receta: rellenar con limón,
ajo y tomillo o con menta en verano. Cortar
la piel de la dorada en diagonal.
H
20-25*
Z
10-12
Sugerencia de receta: adobar con lima, sal,
pimienta y ajo.
H
10-12
H
8-10
Sugerencia de receta: condimentar al estilo
asiático con salsa de soja, aceite de
sésamo, jengibre, miel, ajo, chile y semillas
de cilantro.
H
15-17*
N
8-12
Tablas y consejos
es
37
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