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Tablas y consejos
es
Plato
Accesorios
Carne de caza
Asado de jabalí
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill, asador
Pata de corzo
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill, asador
Espaldar de corzo
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill, asador
Lomo de conejo
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill, asador
Pierna de cordero
Bandeja de
– al punto
cristal/ban-
deja para
grill, asador
– muy hecho
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill, asador
Codillo de cordero
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill, asador
Varios
Albóndigas (80 g/
Bandeja de
pieza)
horno +
papel de
hornear
Albóndigas sofritas
Bandeja de
(80 g/pieza)
horno +
papel de
hornear
Albóndigas (25 g/
Bandeja de
pieza)
horno +
Papel de
hornear
Albóndigas sofritas
Bandeja de
(25 g/pieza)
horno +
Papel de
hornear
Pastel de carne,
Parrilla +
fresco (700 g)
Bandeja
para grill
*
Primero, sofreír bien la pieza en la sartén o en el asador sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
40
Nivel
Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
2 (3)
170
2 (3)
170 - 180
2 (3)
165 - 175
2 (3)
165 - 175
2 (3)
180
2 (3)
180 - 190
2 (3)
180 - 190
2 (3)
180 - 200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
160
Tiempo
Observaciones
de coc-
miento
ción
en min.
H
60 - 90*
Sugerencia de receta: dejar adobar
durante la noche en aceite, ajo, mostaza y
hierbas provenzales.
H
60 - 80
H
20
N
20 - 25
H
15 - 25*
Sugerencia de receta: adobar en ajo,
romero, aceite de oliva y vinagre balsámico
de calidad.
H
100*
Sugerencia de receta: dejar adobar
durante la noche en aceite de oliva, ajo,
romero y rodajas de limón.
H
120*
H
35 - 45
H
30 - 35
Cuanto más planas son las albóndigas,
más rápido se cuecen. Muy apropiado para
cantidades grandes.
H
20
Cómo conseguir albóndigas bien tostadas
y al mismo tiempo jugosas: sofreírlas pri-
mero en la sartén y después meterlas en el
horno.
H
25 - 30
Sugerencia de receta: ideal como base
para seguir con la preparación, p. ej., para
preparar albóndigas con salsa de tomate,
con salsa de carne al estilo sueco («Köttbu-
llar») o con salsa de crema con alcaparras
al estilo alemán («Königsberger Klopse»).
H
15
Sugerencia de receta: pinchar las albóndi-
gas de carne de cordero o conejo en forma
de brocheta y servir acompañadas de salsa
de yogur con menta o mostaza de higos.
H
60
Usar una termosonda (temperatura interior
67 °C).
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