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13. Ajuste de la sonda carne (si presente)
ES
Cuando se cocinan, asados, filetes o pollos, este es el mejor modo
para decir cuando el alimento está cocinado adecuadamente.
Este horno puede equiparse opcionalmente con la sonda de
temperatura que detecta la temperatura interior de los alimentos y
detiene la cocción tan pronto como se alcanza el valor de ajuste.
Cuando la sonda está en uso el horno controla automáticamente el
tiempo de la cocción.
NOTA: la sonda de comida es un accesorio que solo está disponible
en ciertas versiones del producto.
La blandura, el gusto y el sabor son el resultado de un
control preciso y funcional.
La sonda para alimentos es un termómetro que, si se
introduce en la comida, permite controlar la temperatura
interna y utilizarla para establecer el final de la cocción.
En efecto, puede suceder que por la parte externa, por
ejemplo, la carne parezca perfectamente cocida pero que
por la parte interna esté todavía poco hecha.
La temperatura alcanzada por los alimentos durante la cocción está
estrechamente relacionada con los problemas concernientes a la
salud y la higiene. Cualquier tipo de carne, aves de corral, pescado,
además de los huevos crudos, pueden contener bacterias.
Algunas bacterias echan a perder los alimentos, otras, como Salmonella,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y
Staphylococcus aureus, pueden perjudicar, incluso de forma grave,
la salud. Las bacterias se multiplican muy rápidamente por encima de
los 4.4º y hasta los 60ºC.La carne triturada es especialmente delicada
en este sentido.
Alimento
Carnes picadas
Hamburguesas
Buey, ternera, cordero, cerdo
Pollo, pavo
Buey, ternera, cordero
Asados y filetes:
Poco hecha
Medio - poco hecha
Media
Hecha
Cerdo
Chuletas, asados, costillas:
Media
Hecha
Jamón fresco
Salchichas frescas
Aves de corral
Pollo, entero o a piezas
Pato
Pavo entero (sin relleno)
Pechuga de pavo
20
Para evitar la multiplicación de las bacterias es necesario:
• no descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en el
frigorífico o en el horno con la función específica. En este último
caso, cocine los alimentos justo después;
• Rellene el pollo justo antes de comérselo. No compre nunca pollo
relleno ya envaso, compre solo pollo relleno cocido si piensa
comérselo en las 2 horas siguientes.
• marine los alimentos en el frigorífico, no a temperatura ambiente;
• utilice una sonda para alimentos para controlar la temperatura de
la carne, del pescado y de las aves de corral si tienen un grosor
de más de 5 cm, de manera que sea posible verificar que se han
alcanzado las temperaturas mínimas de cocción.
• Los mayores peligros provienen de las aves de corral mal cocidas,
especialmente peligrosas por la salmonella;
• Procure no interrumpir el proceso de cocción, por ejemplo,
cocinando parcialmente los alimentos, almacenándolos y
completando más tarde el proceso de cocción. Esta secuencia
favorece el crecimiento de las bacterias debido a las temperaturas
"cálidas" que se alcanzan en el interior de los alimentos.
• Ase la carne y las aves de corral en el horno a temperaturas de por
lo menos 165°C.
NB: Utilizar exclusivamente la sonda carne suministrada con el aparato.
En cualquier caso, le recomendamos que consulte la siguiente tabla
de la National Food Safety Database (USA).
Temperatura interna mínima
71° C
74° C
74° C
La temperatura para la cocción poco hecha no aparece en el NFSD
porque no es segura desde un punto de vista sanitario
63° C
71° C
77° C
71° C
77° C
71° C
71° C
82° C
82° C
82° C
77° C
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