Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
14 - Het begrijpen van de Verschillende Oven Standen
NL
Roosteren Tips en Technieken
Roosteren is bereiden met verwarmde lucht. Zowel de bovenste als
onderste elementen in de oven worden gebruikt om de lucht te verwarmen
maar er wordt geen ventilator gebruikt om de lucht te laten circuleren.
Volg het recept of de aanwijzingen op de verpakking voor
baktemperaturen, tijd en bakplaat posities. Baktijd zal variëren al naar
gelang de temperatuur van de ingrediënten en de grootte, vorm en
afwerking van het bakgerei.
Algemene Richtlijnen
• Bereid etenswaren, voor de beste resultaten, op één bakplaat met
tenminste 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) ruimte tussen het kookgerei en de
zijkanten van de oven.
• Gebruik één bakplaat bij het selecteren van de bakwijze.
• Controleer op de minimale tijd de gaarheid.
• Gebruik metalen bakgerei (met of zonder anti-aanbak),
hittebestendig glas, keramisch aardewerk of andere kookgerei die
geschikt zijn voor de oven.
• Verlaag, bij gebruik van hittebestendig glas, de temperatuur met
25°F (15°C) van de aanbevolen temperatuur.
• Gebruik bakplaten met of zonder zijkanten.
• Donkere metalen pannen of anti-aanbaklagen bereiden sneller met
meer kleuring. Geïsoleerde bakvormen zullen de bereidingstijd
voor de meeste etenswaren iets verlengen.
• Gebruik geen aluminiumfolie of wegwerp aluminium schalen
om een deel van de oven te bekleden. Folie is een uitstekende
warmte-isolator en warmte zal eronder vast zitten. Dit zal de
bereidingsprestaties veranderen en kan de afwerking van de oven
beschadigen.
• Gebruik de geopende deur niet als een plank om pannen op te zetten.
• Tips voor het Oplossen van Bakproblemen staan op pagina 34.
Hetelucht verwarming Tips en Technieken
• Verlaag de temperatuur in de recepten met 25°F (15°C).
• Voor het beste resultaat moeten gerechten onbedekt worden bereidt
in lage pannen om optimaal gebruik te kunnen maken van de
geforceerde luchtcirculatie. Gebruik, tenzij anders aangegeven,
glanzende aluminium pannen voor het beste resultaat.
• Hittebestendig glas of keramiek kan gebruikt worden. Verlaag de
temperatuur nog eens met 25°F (15°C) bij gebruik van glazen
hittebestendige schalen voor een totale verlaging van 50°F (30°C).
• Donkere metalen pannen mogen gebruikt worden. Let er op dat
etenswaren sneller kleuren wanneer er gebruikt wordt gemaakt van
donkere metalen bakvormen.
• Het aantal gebruikte bakplaten wordt bepaald door de hoogte van
het te bereiden eten.
• Gebakken etenswaren bereiden, meestal, uitstekend in hetelucht.
Probeer recepten zoals custard, quiche, pompoentaart of
cheesecake die niet profiteren van het hetlucht warmteproces, niet
te converteren. Gebruik de reguliere Bakstand voor deze gerechten.
• Ovengerechten bereiden met meerdere bakplaten gebeurt op
de bakplaatposities 1, 2, 3 en 4. Alle vier de bakplaten kunnen
gebruikt worden voor koekjes en hapjes.
22
- 2 Bakplaat bakken: Gebruik de posities 1 en 3.
- Stapel, bij het bakken van vier cakelagen tegelijkertijd, de
pannen zo dat de pannen niet recht boven elkaar zitten. Plaats
cakes, voor het beste resultaat, aan de voorkant van de bovenste
bakplaat en de achterkant van de onderste bakplaat. (Zie figuur
rechts). Laat 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) lucht ruimte rondom de pannen.
• Uw eigen recept omzetten is geen probleem. Kies een recept dat
goed zal werken in hetelucht bereiding.
• Verlaag, indien nodig, de temperatuur en de bereidingstijd. Er
kunnen enkele probeerhandelingen nodig zijn om het perfecte
resultaat te krijgen. Houd uw techniek bij voor de volgende keer dat
u het gerecht wilt bereiden met hetelucht.
• Tips voor het oplossen van Bakproblemen staan op pagina 34.
Aanbevolen voedingswaren voor Hetelucht Bakstand:
Hapjes, Biscuits, Koffie, Cakes
Koekjes (2 tot 4 bakplaten) Gistbrood
Slagroomsoejes
Muffins
Stoofschotels en Eènpans gerechten.
Ovenmaaltijden (bakplaatposities 1, 2, 3,)
Luchtige Gerechten (Soufflés, Schuimgebak, met Schuimgebak
bedekte nagerechten, Hemelse cakes, Sponscakes)
POSITIES VAN DE BAKPLATEN
5
4
3
2
1
Snelle en makkelijke recept tips.
Converteren van standaard BAKKEN naar HETELUCHT BAKKEN:
• Verlaag de temperatuur met 25°F (15°C).
• Gebruik, bij minder dan 10 tot 15 minuten, dezelfde baktijd als bij
de BAK stand .
• Gerechten met een baktijd van minder dan 30 minuten moet
5 minuten eerder dan in de standaard bakrecepten staat,
gecontroleerd worden op gaarheid.
• Als gerechten voor meer dan 40 tot 45 minuten gebakken worden,
moet de baktijd met 25% verkort worden.
4
3
2
1
Ovenrek 3
Ovenrek 1
Publicidad
