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14 - Capire le Varie Modalità di Funzionamento del Forno
IT
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura
Cuocere significa preparare i cibi con aria riscaldata. Sia gli elementi
superiori che inferiori nel forno vengono utilizzati per riscaldare l'aria,
ma non viene utilizzata la ventola per far circolare l'aria.
Seguire la ricetta o le indicazioni per cibi precotti per le temperature,
tempi e posizione griglia. Il tempo di cottura arrosto varia con la
temperatura degli ingredienti, dimensioni, forma e finitura degli
utensili per la cottura al forno.
Linee Guida Generali
• Per risultati migliori, cuocere al forno alimenti su una sola griglia
con almeno 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) di spazio tra gli utensili e le pareti
del forno.
• Utilizzare una griglia quando si seleziona la modalità cottura al
forno.
• Verificare la cottura al tempo di cottura minimo.
• Utilizzare prodotti in metallo (antiaderenti o non), vetro resistente al
calore, vetroceramica, ceramica o altri utensili adatti al forno.
• Quando si utilizza vetro resistente al calore, ridurre la temperatura
raccomandata di 25°F (15°C).
• Utilizzare teglie da forno con o senza bordi o pirofile.
• Teglie di metallo scuro o coperture antiaderenti cucinano più in
fretta con maggiore doratura. Teglie da forno coibentate allungano
leggermente il tempo di cottura per la maggior parte dei cibi.
• Non utilizzare fogli di alluminio o vassoi di alluminio usa e getta
per coprire parti del forno. L'alluminio è un ottimo isolante e il
calore verrebbe intrappolato al di sotto di esso. Ciò altererebbe
l'esecuzione della cottura e può danneggiare la finitura del forno.
• Evitare di utilizzare la porta aperta per poggiare le teglie.
• Suggerimenti per Risolvere Problemi di Cottura si trovano a Pagina
34.
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura Circolare Ventilata
• Ridurre la temperatura della ricetta per cottura al forno di 25°F
(15°C).
• Per risultati migliori, gli alimenti devono essere cotti scoperti, in
teglie con bordi bassi per sfruttare al meglio la circolazione d'aria.
Utilizzare teglie di alluminio brillante per risultati migliori a meno
che diversamente specificato.
• Possono essere utilizzati vetro resistente al calore o ceramica.
Ridurre la temperatura di altri 25°F (15°C) quando si utilizzano
pirofile di vetro resistente al calore per una diminuzione totale di
50°F (30°C).
• Possono essere utilizzate teglie di metallo scuro. Notare che gli
alimenti potrebbero scurirsi più velocemente con l'utilizzo di teglie
da forno di metallo scuro.
• Il numero di griglie utilizzate è dato dall'altezza degli alimenti da
cuocere.
• Prodotti da forno, per la maggior parte, cuociono estremamente
bene in convezione. Non provare a convertire ricette quali creme,
quiches, torta di zucca o cheesecake che non traggono alcun
beneficio dal processo di riscaldamento ventilato. Utilizzare la
modalità di Cottura al Forno standard per questo tipo di alimenti.
22
• La cottura su più griglie per prodotti da forno viene effettuata su
griglie in posizione 1, 2, 3 e 4. Tutti e quattro le griglie possono
essere utilizzate per dolcetti, biscotti e aperitivi.
- Cottura al forno su 2 griglie Usare le posizioni 1 e 3.
- Quando si cuoce al forno una torta a quattro strati nello stesso
momento, distribuire le teglie cosicché una teglia non sia
direttamente sopra l'altra. Per risultati migliori, posizionare i
dolci nella parte anteriore della griglia superiore e nella parte
posteriore della griglia inferiore (Vedere il grafico a destra).
Lasciare uno spazio di 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) intorno alla teglia.
• Convertire le vostre ricette può essere facile. Scegliere una ricetta
che può funzionare bene in cottura ventilata.
• Ridurre la temperatura e il tempo di cottura se necessario. Potrebbero
volerci alcune prove ed errori per raggiungere un risultato perfetto.
Tenere traccia della vostra tecnica per la prossima volta che vorrete
preparare la ricetta utilizzando la cottura ventilata.
• Suggerimenti per Risolvere Problemi di Cottura al Forno si trovano
a Pagina 34.
Alimenti raccomandati per la modalità Cottura Inferiore Ventilata:
Aperitivi Biscotti Dolcetti da Caffè
Dolcetti (da 2 a 4 griglie) Pane al Lievito fresco
Bignè
Muffin
Stufati e Antipasti
Prodotti da Forno (posizione griglia 1, 2, 3)
Prodotti Lievitati ad Aria (Soufflé, Dolci con Top di Meringa, Torta
Paradiso, Torta Chiffon)
POSIZIONE GRIGLIA
5
4
3
2
1
4
3
2
1
Griglia 3
Griglia 1
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