Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Tipy pro přípravu dokonalého espressa
Jedním z nejdůležitějších faktorů pro přípravu dobrého espressa je takzvaná
doba extrakce neboli doba průtoku, tj. doba trvání kontaktu mleté kávy s horkou
vodou, aby do šálku vytékala hotová káva.
Doba extrakce závisí především na množství, stupni mletí a hutnosti kávy.
Čím je kávový prášek jemnější a hutnější, tím pomaleji jím voda protéká.
Pokud však zjistíte, že espresso nechutná nebo nevypadá tak, jak by mělo,
můžete dobu extrakce ovlivnit sami.
■
Pokud je pěna obzvláště světlá, málo konzistentní a rychle se rozpouští,
espresso proteklo příliš rychle; tomu se pak říká podextrakce. Espresso
je kyselé a vodnaté a nevynikne jeho aroma. Příčinou je obvykle příliš
malé množství mleté kávy, která je případně příliš nahrubo namletá nebo
nedostatečně silně stlačená.
■
Je-li pěna velmi tmavá a uprostřed je prostoupena světlými skvrnami nebo je
v ní díra, káva prošla příliš dlouhou extrakcí. Tomu se říká nadměrná extrakce.
Espresso chutná hořce. Příčinou bývá příliš jemně namletá káva nebo příliš
velké množství mleté kávy. Pokud neplatí ani jedno z toho, byla namletá káva
příliš silně stlačena.
Pro přípravu espressa používejte pouze mletou kávu: obvykle je jemněji nam-
letá a také silněji pražená. V ideálním případě byste měli na jeden šálek es-
pressa použít asi 7 g mleté kávy. Sítko nepřeplňujte. Mletou kávu v sítku stlačte
pěchovadlem odměrky a, aniž byste ji stlačili do příliš kompaktní hmoty.
Přípravu zkoušejte, dokud nenajdete optimální rovnováhu všech faktorů.
Tipy pro vytvoření mléčné pěny
■
V zásadě lze zpěnit každý druh mléka, taktéž sójové a rýžové mléko.
Některé druhy mléka lze však zpěnit pouze s jistým omezením.
■
Odstředěné nebo nízkotučné mléko se nepřipálí tak snadno jako mléko
plnotučné, při příliš nízkém obsahu tuku je zde však riziko, že mléko nebude
dobře pěnit. Používejte proto pokud možno mléko s obsahem tuku 3,5 %
nebo 1,5 %.
■
Dobře vychlazené mléko lze zpěnit lépe než mléko méně chladné.
Nejlepších výsledků docílíte při teplotě kolem 7 °C.
■
Nezpěňujte mléko podruhé, protože by se mohlo připálit.
■
Zpěněné mléko nechte před přidáním do espressa cca 30 sekund odstát.
Větší bubliny popraskají a mléko, které je ještě tekuté, klesne dolů. Zbude
jemná pěna, již můžete přidat do espressa.
SEM 1100 C4
│
119
■
CZ
Publicidad
