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Tablas y consejos
es
Deshidratar
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La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía con el alimento cortado en láminas.
Plato
Accesorios
Champiñones en
Parrilla +
rodajas
papel de
hornear
Manzanas en aros
Parrilla +
papel de
hornear
Tomates en cuartos Parrilla +
papel de
hornear
Hierbas aromáticas
Parrilla +
papel de
hornear
Piedra para hornear
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Se requiere el accesorio especial piedra para
hornear y la resistencia.
▯
Desde pizza crujiente hasta pan fresco: con la
piedra para hornear se obtienen resultados de
cocción comparables a los de un horno de piedra
industrial o incluso mejores, ya que la temperatura
de cocción se puede regular con exactitud.
▯
Dependiendo del tamaño, se pueden colocar al
mismo tiempo varias pizzas, panecillos u otro tipo
de piezas de masa sobre la piedra para hornear.
Plato
Accesorios
Panecillos recién
Piedra para
hechos
hornear
(50 g/pieza)
Torta de pan
Piedra para
hornear
Foccacia
Piedra para
hornear
*
Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a una temperatura más baja al introducir el alimento.
50
Nivel
Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
2 (3)
50-60
2 (3)
70
2 (3)
60-70
2 (3)
50-60
Nivel
Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
1
250 / 200*
1
210
1
210
▯
Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
▯
El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de agua que este contenga por naturaleza,
es decir, la deshidratación de los tomates dura más
que la de los champiñones.
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Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Tiempo
Observaciones
de coc-
miento
ción en
horas
H
3-4
H
5-8
H
7-8
Quitar las semillas a los tomates; en caso
contrario aumenta el tiempo de secado.
H
1½-2
p. ej., cebollino, perejil, salvia
▯
Es posible hornear varias pizzas consecutivamente.
De esta forma, es posible que el tiempo de cocción
aumente 1-3 minutos por pizza.
▯
Es necesario que, en el horneado, las masas
puedan expandirse sin que su superficie se agriete.
Esto se consigue pinchando la masa varias veces
con un tenedor o realizando cortes con un cuchillo.
▯
Las temperaturas y los tiempos indicados en la
tabla de cocción son orientativos. En los productos
precocinados o congelados se deben tener
siempre en cuenta las indicaciones del fabricante.
Tiempo
Observaciones
de coc-
miento
ción
en min
T
15 - 20
T
15
El tiempo de cocción depende del tamaño y
el grosor de la torta
T
15
Cubrir con ingredientes variados, p. ej., con
hierbas, sal marina, aceitunas, anchoas,
cebolla, jamón, tomates o queso.
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