Publicidad
Plato
Accesorios
Pan mixto
Piedra para
hornear
Pan de masa fer-
Piedra para
mentada
hornear
Pan de aceitunas y
Piedra para
tomates
hornear
Pizza, recién hecha
Piedra para
hornear
Pizza, ultraconge-
Piedra para
lada
hornear
Tarta flambeada,
Piedra para
fresca
hornear
Tarta flambeada,
Piedra para
congelada
hornear
*
Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a una temperatura más baja al introducir el alimento.
Presencia de acrilamida en alimentos
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce especialmente cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
preparados como, p.ej., patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan y productos de panadería
(galletas, pan de especias, galletas con especias).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al coci-
nar alimentos
Observaciones
Mantener el tiempo de cocción lo más
de carácter gene-
reducido posible. Hornear los alimentos
ral
hasta dorarlos, sin que queden dema-
siado oscuros. Los alimentos grandes y
gruesos contienen una cantidad de acrila-
mida más reducida.
Hornear
Con aire caliente a máx. 180 °C.
Galletas
El huevo o la yema de huevo reducen la
formación de acrilamida. Distribuir una
capa uniforme sobre la bandeja.
Horno
Hornear un mínimo de 400 g por bandeja
Patatas fritas
para evitar que las patatas fritas se
sequen.
Nivel
Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
1
175
1
250 / 200*
1
175
1
275
1
230
1
300
1
250
Tiempo
Observaciones
de coc-
miento
ción
en min
T
45
T
50 - 60
T
45
T
5 - 8
El tiempo de cocción varía según el tipo y el
grosor de la masa y el recubrimiento.
T
8 - 10
El tiempo de cocción varía según el grosor
de la masa. Respetar las indicaciones del
fabricante.
T
3 - 4
Sugerencia de receta: clásica o con queso
de cabra fresco, jamón de Parma, higos y
cebolleta.
T
4 - 5
Tablas y consejos
es
51
Publicidad
