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TEMPÉRATURES DE CUISSON
Il est possible que l'affichage de la température sur le panneau de commande ne corresponde pas exactement à celle affichée sur le thermomètre du
dôme. Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont influencées par les facteurs suivants : la température extérieure,
la quantité et la direction du vent, la qualité des granules utilisée, la position du couvercle et la quantité de nourriture à cuire.
TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205 À 315 °C/401 À 600 °F)
Cette plage est adaptée pour saisir et griller à haute température. A utiliser conjointement avec le diffuseur de chaleur pour la cuisson à flamme
directe ou indirecte. Avec la plaque coulissante du diffuseur de chaleur ouverte, la flamme directe est utilisée pour créer des steaks « bleus », ainsi
que des légumes flambés, des toasts à l'ail ou des s'mores ! Lorsque la plaque coulissante du diffuseur de chaleur est fermée, l'air circule autour du
baril, ce qui produit une chaleur par convection. La température élevée est également utilisée pour atteindre une chaleur élevée dans des conditions
de froid extrême.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135 À 180 °C/275 À 356 °F)
Cette plage de température est idéale pour cuire, rôtir, la finition de la cuisson par fumage. La cuisson à ces températures réduira grandement les
risques d'une flambée de graisse. Assurez-vous que la glissière du brûleur à flamme est fermée, couvrant ainsi les ouvertures. Idéal pour cuisiner
n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou si vous voulez de la polyvalence et du contrôle.
FAIBLE TEMPÉRATURE (82 À 125 °C/180 À 257 °F)
Cette plage de température est utilisée pour cuisiner des rôtis, augmenter la saveur de fumée et garder les aliments chauds. Infusez plus de
saveur de fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisant plus longtemps à une température plus basse (aussi appelée cuisson à feu doux et
lent). Recommandé pour cuire la dinde, le jambon juteux ou un grand festin. Fumer est une variante du vrai barbecue, et c'est vraiment le principal
avantage de griller sur un barbecue à granules de bois.
Le fumage à chaud, un autre nom pour la cuisson à feu doux et lent, se fait généralement à entre 82 à 125 °C/180 à 257 °F. Le fumage à chaud est
plus efficace lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses coupes de viande, de poisson ou de volaille.
ASTUCE : POUR INTENSIFIER CETTE SAVEUR SAVOUREUSE, PASSEZ À UNE PLAGE DE TEMPÉRATURE BASSE
IMMÉDIATEMENT APRÈS AVOIR PRÉCHAUFFÉ VOTRE BARBECUE. CELA PERMET À LA FUMÉE DE PÉNÉTRER LA VIANDE.
La meilleure façon d'y parvenir est d'expérimenter la durée de fumage avant la fin de la cuisson du repas. Certains chefs cuisiniers d'extérieur
préfèrent fumer à la fin de la cuisson, permettant de garder les aliments au chaud jusqu'au moment de servir. L'usage rend maître!
FLUX D' A IR
ET SYSTÈME
D' A LIMENTATION
Le cœur de votre gril réside dans la relation entre le flux d'air de convection forcée par ventilateur et la fonctionnalité du système d'alimentation par
vis sans fin. Le ventilateur de combustion/refroidissement souffle de l'air à travers le système, permettant à l'air chaud de l'allumeur d'allumer les
granulés et de s'enflammer dans la grille de combustion. Le système d'alimentation à vis sans fin continue à fonctionner par cycles, alimentant la
grille de combustion en granulés.
Pour que les trous d'air de combustion (flux d'air) de la grille de combustion ne soient pas obstrués, il est essentiel d'entretenir et de nettoyer
correctement cette zone. Si le gril n'atteint pas la température souhaitée, vérifiez que les trous de la grille de combustion sont dégagés.
CONSEIL : LE GRIL PEUT FONCTIONNER EFFICACEMENT SUR DE LONGUES PÉRIODES À CONDITION QUE LE COMBUSTIBLE
SOIT SEC ET EN QUANTITÉ SUFFISANTE, QUE LA CIRCULATION D'AIR SOIT ADÉQUATE ET QUE LES ÉLÉMENTS DE CUISSON
SOIENT PROPRES.
La conception unique du système de circulation d'air de Louisiana Grills® permet de diriger la majorité des cendres volantes vers le fond du baril,
tout en dirigeant la chaleur de convection forcée par ventilateur pour qu'elle circule autour du baril principal. Ce type de flux d'air permet d'utiliser
une qualité différente de granulés tout en réduisant la possibilité de blocage du combustible et de blocage du système d'alimentation par vis sans
fin.
GRANULES
DE BOIS
ENTRÉE
D'AIR FROID
(VENTILATEUR)
FLUX D'AIR
CHAUD PAR
CONVECTION
GRILLE DE
COMBUSTION
www.louisiana-grills.com
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