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LINEAMIENTOS PARA COCINAR
Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados lleve un registro de
lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La práctica hace al maestro.
El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un sabor de madera más natural (y un muy
codiciado "anillo de humo"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, DEJE QUE LAS CARNES REPOSEN DESPUÉS DE COCINARLAS. ESTO
PERMITE QUE LOS JUGOS NATURALES REGRESEN AL INTERIOR DE LA CARNE, CON LO QUE TENDRÁ UN CORTE MUCHO
MÁS JUGOSO Y SABROSO. LOS TIEMPOS DE REPOSO PUEDEN SER DE 3 MINUTOS HASTA 60 MINUTOS, DEPENDIENDO DEL
TAMAÑO DE LA PROTEÍNA.
ESTILO DE COCINA
AHUMADO CALIENTE
(Muy bajo)
93-135°C /
199 - 275°F
AVES
Pavo (entero)
4.5-5.0 kg / 10-11 lbs.
5.3-6.4 kg / 12-14 lbs.
6.8-7.7 kg / 15-17 lbs.
8.2-10.0 kg / 18-22 lbs.
10.4-11.3 kg / 23-25 lbs.
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
Pollo (entero)
Muslos, pechugas
0.45-0.86 kg / 1-1½ lbs.
Aves de caza pequeñas
0.45-0.86 kg / 1-1½ lbs.
Pato
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
CERDO
Jamón (Porción bien
2.5 cm / 1 pulg.
cocida y sin hueso,
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
ahumado para picnic
1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
entero y con hueso)
2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Asado de lomo
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
Corona de costillas asada
1.81-2.26 kg / 4-5 lbs.
Chuleta (lomo, costillas)
1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg.
3.1-3.9 cm / 1¼ - 1½ pulg.
Lomo
1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg.
Asado de lomo, sin huesos
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
Boston Butt (hombro de
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
puerco)
COCIDO
HORNEADO
(Bajo)
(Medio)
135-162°C /
162-190°C /
275-323°F
323-374°F
UN CUARTO
TAMAÑO
54°C / 130°F
PRECOCIDO PARA
TAMAÑO
RECALENTAR
60°C / 140°F
12 minutos
50 minutos a 1 hora
1 a 2 horas
1 a 2½ horas
2 a 2¾ horas
ASADO/HORNEADO
(Medio/Alto)
190-232°C /
374-449°F
MEDIO
BIEN COCIDO
60°C / 140°F
Asar de 90 a 120 minutos
Asar de 110 a 140 minutos
Asar de 130 a 160 minutos
Asar de 140 a 170 minutos
Asar de 150 a 180 minutos
Asar de 1 a 1.5 horas
Asar de 30 a 60 minutos
Asar de 30 a 45 minutos
Asar o cocer de 2 a 2.5 horas
MEDIO
BIEN COCIDO
66°C / 150°F
1 a 2 horas
2 a 3 horas
1 ½ a 2 horas
2 a 3 horas
10 a 12 minutos
14 a 18 minutos
20 a 30 minutos
30 a 45 minutos
1¼ a 1¾ horas
1¾ a 2½ horas
93 - 98°C / 200 - 210°F
Temperatura interior
www.louisiana-grills.com
55
MARCADO
(Alto)
232-315°C /
449-600°F
77°C / 170°F
71°C / 160°F
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