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44
RECETTES
DIFFICULTÉ : FACILE
MÉTHODE DE CUISSON : FUMAGE
PORTIONS : 8
TEMPS DE PRÉPARATION :
10 MINUTES
TEMPS DE CUISSON :
480 MINUTES
PARFUM DES GRANULÉS :
•
CARYER
•
CHÊNE
•
MESQUITE
•
PACANIER
DIFFICULTÉ : FACILE
MÉTHODE DE CUISSON : FUMAGE
PORTIONS : 4
TEMPS DE PRÉPARATION :
10 MINUTES
TEMPS DE CUISSON :
315 MINUTES
PARFUM DES GRANULÉS :
•
MÉLANGE DE COMPÉTITION
•
CARYER
•
MESQUITE
LOUISIANA GRILLS
POITRINE DE BŒUF FUMÉE À LA TEXANE
Une recette de poitrine de bœuf fumée à la texane se doit d'être simple à suivre et
d'utiliser des ingrédients de base. Pourquoi ? Parce que la star du plat est la viande.
Avec cette recette de poitrine de bœuf, pas besoin de compliquer les choses pour
profiter d'une saveur naturelle. Il suffit d'une simple marinade sèche pour obtenir
une magnifique croûte.
INGRÉDIENTS :
1 poitrine de bœuf, 5,4 à 6,8 kg
Marinade sèche « Beef and Brisket Rub » de Louisiana Grills®
INSTRUCTIONS :
•
Allumez votre gril. Laissez le feu prendre puis paramétrez votre gril sur 225°F
(107°C). Pendant qu'il chauffe, retirez l'excès de gras de votre poitrine de bœuf
en ne laissant qu'environ un demi-centimètre de gras afin que la viande reste
tendre malgré le long processus de cuisson.
•
Assaisonnez avec votre marinade sèche préférée, suivez vos envies ! Placez
votre poitrine de bœuf sur les grilles, gras vers le haut. Fumez la viande pendant
8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 87 °C.
•
Retirez la viande du gril. Enroulez-la dans du papier kraft rose de boucher, puis
dans une serviette. Laissez la viande refroidir durant une heure afin que les jus
se diffusent.
•
Coupez-la dans le sens du grain !
ASTUCE : POUR ACCÉLÉRER LE PLATEAU (PHASE DE LA CUISSON LORS
DE LAQUELLE LA TEMPÉRATURE INTERNE STAGNE DURANT UNE LONGUE
PÉRIODE AVANT D'AUGMENTER DE NOUVEAU), ENROULEZ FERMEMENT
VOTRE POITRINE DE BŒUF DANS DU PAPIER ALUMINIUM OU DU PAPIER
KRAFT ROSE DE BOUCHER AVEC UN PEU DE LIQUIDE (LE BOUILLON DE BŒUF
EST UNE BONNE OPTION), PUIS REMETTEZ LA VIANDE SUR LE GRIL JUSQU'À
ATTEINDRE LA TEMPÉRATURE SOUHAITÉE.
CÔTES DE PORC FUMÉES BASIQUES
La recette basique des côtes de porc fumées ne demande pas beaucoup d'efforts,
mais permet de donner à la viande une douce saveur. Prenez deux travers de porc
et utilisez la méthode du fumage à chaud (low and slow) durant 4 h 3 0, afin d'obtenir
une délicieuse viande fumée et juteuse. Les dernières 45 minutes de cuisson
permettent d'enfermer les saveurs avec une jolie croûte en cuisant les côtes à
l'intérieur d'une feuille d'aluminium à 350°F (176°C).
INGRÉDIENTS :
2 travers de porc
Marinade sèche « Sweet Rib Rub » de Louisiana Grills®
INSTRUCTIONS :
•
Pendant que le gril chauffe, retirez la membrane de l'envers des côtes en
faisant glisser un couteau à beurre en dessous pour la décoller. Avec une feuille
d'essuie-tout, attrapez la membrane ainsi décollée et retirez-la entièrement.
•
Assaisonnez les côtes des deux côtés avec la marinade sèche « Sweet Rib
Rub ». Placez les côtes de porc, côté viande vers le haut, sur les grilles et
fermez le couvercle. Fumez-les durant environ 4 h 30.
•
Enroulez-les dans de l'aluminium et replacez-les sur le gril à 350°F (176°C)
durant 45 minutes.
•
Retirez vos côtes du gril et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
•
Coupez-les et servez-les pendant qu'elles sont chaudes. Bon appétit !
ASTUCE : POUR OBTENIR UNE SAVEUR COMPLEXE, METTEZ DE LA MOUTARDE
À L'ANCIENNE SUR LES CÔTES DE PORC AVANT D'APPLIQUER LA MARINADE
SÈCHE.
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