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CONSEJOS Y TÉCNICAS
Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han hecho llegar propietarios de productos Louisiana Grills®, nuestros empleados y clientes
como usted, para familiarizarse con la barbacoa:
SEGURIDAD ALIMENTARIA
•
Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada use fuentes y utensilios diferentes a los que haya
usado para preparar o transportar la carne cruda a la barbacoa. De esa manera evitará la contaminación cruzada de bacterias. Use un utensilio
distinto para cada adobo o salsa.
•
Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF).
•
No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva antes de servirlo.
•
Los alimentos cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los alimentos calientes fuera de
la nevera durante más de dos horas.
•
Descongele y macere las carnes mediante refrigeración. No descongele carne a temperatura ambiente o en una encimera. Las bacterias
pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese bien las manos con agua jabonosa después de
comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado y aves crudas.
PREPARACIÓN PARA COCINAR
•
Prepárese o, dicho de otro modo, manos a la obra. Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina y disponer del
combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de la barbacoa antes de empezar a cocinar. También
conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender la barbacoa.
•
Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar alimentos y a las salpicaduras,
una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de piedra contra posibles manchas de grasa o derramamientos
accidentales.
CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR EN LA BARBACOA
•
Para potenciar el sabor ahumado de la carne, cocine durante más tiempo a temperaturas más bajas (también se conoce como cocción a
fuego lento). La carne cerrará sus fibras tras alcanzar una temperatura interna de 49 ºC/120 ºF. Rociar o humedecer la carne son dos buenas
maneras de evitar que la carne se seque.
•
Cuando chamusque la carne, mantenga la tapa cerrada. Use siempre un termómetro para carnes para conocer la temperatura interna de los
alimentos que está cocinando. Ahumar alimentos con gránulos de madera noble hará que la carne y las aves tomen un color rosado. La franja
rosada (después de cocinar) se conoce como anillo ahumado y es algo muy preciado por los chefs especializados en cocinar al aire libre.
•
Las salsas con azúcar es mejor aplicarlas al final de la cocción para impedir fuegos y llamaradas inesperadas.
•
Deje espacio libre entre los alimentos y las extremidades del tambor para conseguir una circulación adecuada del calor. Si hay muchos
alimentos en la parrilla habrá que aumentar el tiempo de cocción.
•
Use un juego de tenazas de mango largo para voltear la carne y una espátula para voltear hamburguesas y pescado. Con un utensilio perforador,
como un tenedor, puede pinchar la carne para que salga su jugo.
•
Los alimentos en cazuelas profundas necesitarán más tiempo de cocción que un molde para hornear poco profundo.
•
Se recomienda colocar los alimentos cocinados en una fuente precalentada para mantenerlos calientes. A las carnes rojas, como chuletones y
asados, les va bien dejarlos reposar varios minutos antes de servir. Permite que los jugos que el calor hizo salir a la superficie vuelvan al centro
de la carne y les añadan sabor.
CUIDADO Y MANTENIMIENTO
Todas las unidades Louisiana Grills® le darán muchos años de delicioso servicio con un mínimo de limpieza. Siga estas indicaciones de
mantenimiento y limpieza para dar servicio a su parrilla:
CONJUNTO DE TOLVA
•
Las comprobaciones rápidas de las piezas garantizan que todos los componentes eléctricos de la tolva sigan funcionando correctamente.
Una vez retirado el panel de acceso a la tolva (consulte el diagrama de cables eléctricos), confirme que el encendedor está libre de residuos
u obstrucciones. Compruebe también que los cuatro tornillos están bien apretados y que mantienen el encendedor recto y centrado en su
carcasa de acero inoxidable.
•
Compruebe y limpie cualquier residuo de los respiraderos de entrada de aire para el ventilador, que se encuentran en la partes exteriores
frontal y trasera de la tolva. Con cuidado, elimine con una bayeta la acumulación de grasa directamente de las aspas del ventilador. Así, se
asegura una circulación de aire suficiente para el sistema de alimentación.
CARACTERÍSTICA DE LIMPIEZA DE LA TOLVA
La tolva incluye una característica de limpieza para facilitar la limpieza, así como la capacidad de eliminar los
sabores por el combustible de pélets de madera. Para vaciar, siga estos pasos:
1.
Localice la puerta de limpieza y el gancho de la puerta de la parte trasera de la tolva.
2.
Gire el gancho de la puerta (en la parte superior) a la derecha para que se separe del pestillo de liberación. Coloque
un cubo limpio y vacío bajo la puerta de limpieza y deje que baje la puerta.
3.
Levante el pestillo de liberación para abrir la puerta de descarga, lo que permite vaciar los pélets de la tolva.
4.
Utilice un cepillo de mano largo o una aspiradora para retirar el exceso de pélets, serrín y residuos, para limpiar del
todo la pantalla de la tolva.
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www.louisiana-grills.com
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