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66
RECETAS
DIFICULTAD: FÁCIL
MÉTODO DE COCCIÓN:
AHUMADO
RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10 MINUTES
TIEMPO DE COCCIÓN:
480 MINUTOS
SABOR DEL PÉLET:
•
NOGAL AMERICANO
•
ROBLE
•
MEZQUITE
•
PACANA
DIFICULTAD: FÁCIL
MÉTODO DE COCCIÓN:
AHUMADO
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10 MINUTES
TIEMPO DE COCCIÓN:
315 MINUTOS
SABOR DEL PÉLET:
•
MEZCLA DE COMPETICIÓN
•
NOGAL AMERICANO
•
MEZQUITE
LOUISIANA GRILLS
RECETA CLÁSICA DE PECHO DE TERNERA AHUMADO
Una receta clásica de pecho de ternera ahumado ha de ser fácil de seguir y debe
utilizar ingredientes básicos. ¿Por qué? Porque es la carne la que debería ser el
ingrediente estrella. Con esta receta, no es necesario complicar demasiado el
proceso de preparación del pecho pues posee tanto sabor natural, que con un
sencillo aliño lograremos una corteza crujiente excepcional.
INGREDIENTES:
1 pecho de ternera, 5,4-6,8 kg (12-15 lb)
Condimento para pecho y ternera de Louisiana Grills®
INSTRUCCIONES:
•
Encienda la parrilla. Espere a que se encienda el fuego y, a continuación, ajuste
la temperatura de la parrilla a 107 ºC (225 °F). Mientras se calienta, recorte el
exceso de grasa de la pieza dejando medio centímetro de grasa para que la
carne se mantenga húmeda durante el largo proceso de cocción.
•
Condiméntelo con sus especias favoritas. Coloque la carne en la parrilla con la
parte de la grasa hacia arriba. Deje que se ahúme durante 8-10 horas o hasta
que la temperatura interior alcance los 87 ºC (190 ºF).
•
Retire la carne de la parrilla. Envuélvala en papel de carnicero y, a continuación,
envuelva el paquete en una toalla. Déjelo reposar en una nevera, hasta una hora,
para que se asienten los jugos.
•
Corte la pieza en filetes en dirección contraria a las vetas y, ¡a disfrutar!
CONSEJO: PARA ACELERAR EL INTERVALO DE TEMPERATURA ESTABLE (EL
PUNTO DURANTE LA COCCIÓN EN EL QUE LA TEMPERATURA INTERNA SE
ESTABILIZA DURANTE UN LARGO PERÍODO DE TIEMPO ANTES DE VOLVER A
SUBIR) TRATE DE ENVOLVER CON FIRMEZA LA PIEZA EN PAPEL DE ALUMINIO O
PAPEL DE CARNICERO CON UN POCO DE LÍQUIDO EN SU INTERIOR (EL CALDO
DE TERNERA MEJORA EL RESULTADO) Y VUELVA A PONERLO EN LA PARRILLA
HASTA QUE ALCANCE LA TEMPERATURA DESEADA.
RECETA SENCILLA DE COSTILLA AHUMADA
Esta sencilla receta de costilla ahumada requiere muy poco esfuerzo, pero realza
de una manera espectacular esos matices dulces del cerdo. En cuatro horas y
media de ahumado lento y a baja temperatura conseguirá que las dos bandejas
de costillas de cerdo pequeñas le salgan jugosas y deliciosas. Los últimos 45
minutos de cocción consisten en mantener esos sabores y preservarlos con una
corteza crujiente. Esto se consigue haciendo las costillas envueltas en papel a una
temperatura de 176 ºC (350 ºF).
INGREDIENTES:
2 bandejas de costillas de cerdo pequeñas
Condimento dulce para costillas de Louisiana Grills®
INSTRUCCIONES:
•
Mientras se calienta la parrilla, quite la membrana de grasa del reverso de las
costillas deslizando un cuchillo para mantequilla por debajo de la membrana
y rompiéndola. Con un pedazo de papel de cocina, agarre la parte de la
membrana despegada y tire hacia atrás hasta que salga entera.
•
Sazone ambos lados de las costillas con condimento dulce para costillas.
Coloque las costillas, con el lado de la carne hacia arriba, en la parrilla y cierre
la tapa. Ahúmelas durante unas 4 horas y media.
•
Envuélvalas en papel y vuelva a meterlas en la parrilla a 176 ºC (350 ºF)
durante 45 minutos más.
•
Saque las costillas de la parrilla y déjelas reposar durante 10 minutos.
•
Córtelas y sírvalas calientes. ¡Buen provecho!
CONSEJO: SI DESEA OBTENER UN SABOR MÁS COMPLEJO, ESPARZA MOSTAZA
EN GRANO POR LAS COSTILLAS ANTES DE APLICAR EL CONDIMENTO.
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