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3.8 Programme
SCHNELLKÜHLEN
Gestattet das Aufbewahren von Lebensmitteln im Kühlschrank für 5÷7 Tage dank
eines schnellen Abkühlens der Lebensmittel auf bis zu +3 °C, das das Verdampfen
von Wasser von den Lebensmittel stoppt, die gerade aus dem Ofen kommen.
Indem die Speisen weniger Zeit in dem Temperaturintervall verbringen, in dem sich
Bakterien vermehren können, wird ihre Haltbarkeit verlängert.
TIEFKÜHLEN
Durch schnelles Herunterkühlen auf -18 °C können Lebensmittel für viele Monate
aufbewahrt werden. Dadurch werden die organoleptischen Eigenschaften wie
Geschmack, Aroma und Aussehen der Lebensmittel durch das schnelle Erstarren
DE
des enthaltenen Wassers aufrechterhalten, das ein Reißen der Fasern verhindert.
VORKÜHLEN
Dieser Vorgang gestattet die Optimierung der Arbeitszeiten in der Küche, da er
während der Zubereitung der Rezepte stattindet. Das Vorkühlen verringert die
Ausführungszeiten der Programme, die Vorgänge wie zum Beispiel das Schnellkühlen
oder Tiefkühlen selbst von sehr warmen Lebensmitteln vorsehen und es besteht im
Abkühlen der Teilen im Inneren des Gerätes.
ABKÜHLEN
Wenn ein soeben zubereitetes Lebensmittel nicht sofort verzehrt werden kann, weil
es zu heiß ist, beschleunigt dieses Programm das Abkühlen auf die gewünschte
Temperatur, wodurch nicht die natürliche Akklimatisierung abgewartet werden muss.
GETRÄNKE
Das Aufbewahren von Getränken bei der gewünschten Temperatur ist Aufgabe eines
Weinkellers. Wenn jedoch einmal nicht ausreichend Zeit zur Verfügung steht, kann
der Schockfroster sehr hilfreich sein. Dieses Programm gestattet das Verringern der
Temperatur eines Getränks innerhalb der verfügbaren Zeit.
AUFBEWAHRUNG BEI 0°C
Diese Funktion dient dazu, die organoleptischen Eigenschaften roher Lebensmittel
zu erhalten und es eignet sich zum Aufbewahren von Lebensmitteln wie Fleisch,
Fisch und Gemüse für einige Stunden vor ihrer Zubereitung.
ROHER FISCH
Die falsche Aufbewahrung von Fisch kann eine Gefahr für die Gesundheit darstellen.
Anisakiasis etwa ist eine Krankheit, die durch Fadenwürmer verursacht wird, die
rohe Produkte befallen können. Diese können durch längere Garvorgänge oder
das Tiefkühlen und Aufbewahren bei -30 °C (Entkeimung) beseitigt werden. Dieses
Programm nutzt die hohen Leistungen des Schockfrosters, um zuhause den Vorgang
der Entkeimung nachzubilden.
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