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I
BEVANDE
La conservazione delle bevande alla temperatura desiderata è compito di una
cantina vini. Tuttavia l'abbattitore ha caratteristiche prestazionali di grande utilità
quando non si disponga di suficiente tempo. Questo programma permette di ridurre
la temperatura di una bevanda in base al tempo a disposizione.
CONSERVAZIONE A 0°C
Ha lo scopo di preservare le proprietà organolettiche dei cibi crudi ed è adatta
quando si desidera conservare cibi come per esempio carni, pesci e verdure per
qualche ora prima della loro preparazione.
PESCE CRUDO
La cattiva conservazione dei prodotti della pesca può causare rischi per la salute
in correlazione alla contaminazione da Anisakis, un parassita che può essere
eliminato con processi prolungati di cottura o surgelazione e conservazione a -30°C
(saniicazione). Questo programma utilizza le elevate performance dell'abbattitore
per riprodurre in casa il processo di saniicazione.
SCONGELAMENTO
Porta un alimento dalla temperatura di congelamento a quella di 1÷3°C senza
perdere liquidi e senza iniziarne la cottura, evitando la trasformazione delle proteine
che si ha, ad esempio, con lo scongelamento della carne con microonde.
PRONTO IN TAVOLA
Consente di riscaldare un alimento precedentemente cotto e conservato in frigorifero
e servirlo in tavola alla temperatura di corretto consumo.
COTTURA LENTA
Cuoce una ricetta in un ambiente a temperatura costante per un tempo determinato.
Questa tecnica, grazie alla limitata evaporazione dell'acqua dagli alimenti, permette
di mantenere le qualità e la tenerezza dei cibi.
LIEVITAZIONE
Questo programma crea un microclima a temperatura e umidità controllate.
La fermentazione può aver luogo in condizioni ottimali producendo il naturale
rigoniamento dell'impasto. Programmando la durata della lievitazione è possibile
ridurre la quantità di lievito, ottenendo un prodotto più leggero e digeribile, al tempo
stesso favorendo lo sviluppo dell'aroma desiderato.
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