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Conseils pour la recette du pain
Farine:
N'importe quelle farine ne peut pas faire un pain parfait. Si vous
ne pouvez pas acheter de farine de pain dans votre région, veuil-
lez la remplacer par ''farine de gluten'' ou ''farine pour boulettes
(nouilles)''.
Levure en poudre:
Veuillez ne pas remplacer la poudre de levure par du bicarbonate
de soude. Si la levure en poudre est périmée ou n'est pas activée,
la texture et l'aspect du pain en seront affectés.
Pour tester l'activation de la levure en poudre avant de faire du
pain : prenez une demi-tasse d'eau chaude (environ 40-50 ),
ajoutez une petite cuillère de sucre et remuez, et continuez à
ajouter deux petites cuillères de levure en poudre au-dessus de
la surface de l'eau et conservez-la dans un endroit chaud. Après
10 minutes, le mélange obtenu doit avoir atteint le niveau d'une
tasse pleine. Sinon, il faut acheter de la nouvelle levure.
Rapport de mélange de l'eau et de la farine:
Les différentes farines ont une absorption d'eau différente. Veuil-
lez ajuster la quantité d'eau en fonction du type de farine utilisé.
1. Lorsqu'on ajoute trop d'eau, la pâte deviendra si molle qu'elle
ne pourra pas être arrondie et pourrait même devenir col-
lante. Si c'est le cas, le pain obtenu sera très dur, avec une
surface plate ou rugueuse et une texture sans élasticité. La
pâte doit former une boule. Si la pâte est humide et collante
5 minutes après avoir ajouté de l'eau, ajoutez une ou deux
grandes cuillères de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce que
la teneur en eau de la pâte soit appropriée.
2. Si la farine sèche est sous la pâte après avoir mélangé pen-
dant 5 minutes, il faut plus d'eau. Ajoutez une grande cuillère
d'eau à la fois et pétrissez entre chaque jusqu'à ce que la pâte
forme une boule.
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