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Concepto de limpieza HACCP
Capítulo 7 Concepto de limpieza HACCP
Usted tiene la obligación legal de tomar las medidas
necesarias para evitar que sus clientes queden expuestos
a riesgos de salud debido al consumo de los alimentos que
usted les proporciona.
Se exige la implementación de un concepto de limpieza
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) para
la identificación y la evaluación de riesgos. Usted debe
efectuar un análisis de riesgos en su empresa. El objetivo
de este análisis consiste en identificar y remediar los
aspectos peligrosos para la higiene de los alimentos. Para
esto hay que establecer y aplicar procesos de supervisión y,
en caso necesario, procedimientos de comprobación.
Si las máquinas de café de WMF se instalan, reciben
cuidados y mantenimiento y se limpian conforme a las
instrucciones, entonces cumplen las condiciones para
los requisitos indicados con anterioridad. En cambio, si
no se cuida ni se limpia la máquina de café de forma
reglamentaria, la distribución de bebidas con leche
puede resultar peligrosa en lo que respecta a la higiene
alimentaria.
Para el cumplimiento del Concepto de limpieza HACCP,
tenga en cuenta los siguientes puntos:
Desinfectar diariamente el sistema de leche
• Aténgase a las prescripciones de limpieza para el
sistema de leche tal como se indica en las instrucciones
de limpieza. De esta forma se garantiza que su sistema
estará libre de gérmenes al comenzar a trabajar.
Comience siempre la jornada de trabajo abriendo un
envase de leche fresca previamente enfriada
• Por regla general, la leche homogeneizada en su envase
original está libre de gérmenes nocivos. Al iniciar la
jornada de trabajo, abra siempre un envase nuevo de
leche previamente enfriada.
• Al abrir el envase de leche, asegúrese de proceder con
absoluta limpieza. Las manos o herramientas sucias
pueden introducir gérmenes en la leche al abrir el
envase.
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"Normativa para la higiene de los
alimentos del 05/08/1997"
Utilice nuestro concepto de
limpieza HACCP para supervisar la
limpieza periódica.
Recomendación:
use leche homogeneizada con
contenido graso del 1,5 %.
Manual de usuario 1200 S
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