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Udllsadon
VO LAI LLE
Cuisson
de volaille
: directives
g_n_rales
• Preparation
d'une
volaille
pour la cuisson
:
- Decongeler
completement.
- R@artir
les morceaux
de volaille
en pla(_ant les parties
@aisses
vers I'ext@ieur
du plat de cuisson.
Pour la cuisson
de pattes,
r@artir
les pattes comme
les rayons d'une
roue.
- Recouvrir
le plat de cuisson
avec du papier
paraffine
qui
retiendra
les eclaboussures.
- Pour obtenir
une apparence
de brunissage,
utiliser
un agent
de brunissage,
ou cuire avec une sauce.
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer et jeter le jus qui s'accumule.
- Proteger les parties minces ou osseuses avec de la feuille
d'aluminium, pour eviter une cuisson excessive. Veiller a ne
pas approcher les morceaux de feuille d'aluminium
_ meins
de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d'autres morceaux
de feuille d'aluminium.
• La viande de volaille est cuite Iorsque sa teinte n'est plus rose
et que le jus qui s'ecoule est limpide. Apres la cuisson, la
temperature de la viande au niveau des cuisses devrait 8tre de
180 a 185 °F (82 _ 85 °C).
• Apres la cuisson, ajouter une periode d'attente de 10 minutes,
sous une feuille d'aluminium.
Le tableau de cuisson ci-dessous presente des directives
specifiques, avec duree de cuisson et puissance de chauffage,
pour la plupart des pieces de volaille.
TABLEAU
DE CUISSON
DE VOLAILLE
NIVEAU
DURI_E DE
DE PUISS.
CUISSON
DIRECTIVES
VOLAILLE
Morceaux de poulet
[2 V2_ 3 Ib/1,1 _ 1,4 kg)
Poulet entier
(3 _ 3 _/2 Ib/] ,4 _ 1,6 kg)
Poulets de Cornouailles
entiers
[1 _ 1 1/2 Ib/0,45 _ 0,7 kg
chacun)
HI
(Puissance
elev6e]
HI
HI
4 V2 - 5 V2minutes
par Ib (454 g)
12- 13 minutes
par Ib (454 g)
6 - 7 minutes
par Ib (454 g)
Avant la cuisson, rincer les morceaux
et bien les egoutter.
Placer les morceaux
en une seule couche
dans un plat pour cuisson aux
micro-ondes;
orienter
les parties
@aisses vers I'ext@ieur.
Badigeonner
avec
du beurre ou un agent de brunissage
et assaisonner
au goQt. Recouvrir
avec du papier paraffin&
Poursuivre
la cuisson jusqu'_
ce que la chair
ne soit plus rose et que le jus qui s'ecoule
soit limpide.
Apres la cuisson,
ajouter
une p@iode d'attente
de 5 minutes
sous couvert.
Avant la cuisson, rincer _ I'eau et bien egoutter.
Placer I'oiseau
sur une grille de retissage
aux micro-ondes,
poitrine
vers le has.
Badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage
et assaisonner
au
goOt. Recouvrir
avec du papier paraffin&
Executer
la cuisson pendant
1/3de
la duree estimee.
Retourner
I'oiseau, poitrine
vers le haul
badigeonner
avec
du beurre ou un agent de brunissage.
Recouvrir
avec du papier
paraffin&
Poursuivre
la cuisson durant
1/3de la duree estimee. Si necessaire,
proteger
les parties qui cuisent plus rapidement.
Poursuivre
la cuisson pendant
1/3de
la duree estimee,
ou jusqu'_
ce que la chair ne soit plus rose et que le jus
qui s'ecoule
soit limpide.
Ajouter
une periode
d'attente
de 10 minutes,
sous
une feuille
d'aluminium.
[La temperature
pourra
augmenter
d'environ
10 %/5 °C.) En fin de cuisson, la temperature
dans une cuisse devrait
atteindre
180 _ 185 °F [82 _ 85 °C).
Avant la cuisson, rincer _ I'eau et bien egoutter.
Attacher
les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue.
Placer les
poulets
sur une grille pour cuisson _ micro-ondes,
poitrine
vers le bas.
Recouvrir
avec du papier paraffin&
Retourner
les poulets,
poitrine
vers le
haut, _ mi-cuisson.
Proteger avec de la feuille d'aluminium
les extremites
osseuses
des pilons. Enlever/jeter
le jus qui s'ecoule.
Badigeonner
avec du
beurre ou un agent de brunissage
et assaisonner
au goQt. Poursuivre
la
cuisson jusqu'_
ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s'ecoule
soit limpide.
Retirer les poulets
du four Iorsque la temperature
desiree
est atteinte. Ajouter
une periode
d'attente
de 5 minutes,
sous une feuille
d'aluminium.
[La temperature
pourra augmenter
d'environ
10 °F/5 °C.) Les
poitrines
des poulets
devraient
atteindre
une temp@ature
de 170 °F (77 °C)
pour 6tre servies.
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