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Udllsadon
AMUSE-GUEULE/
SAUCES/SOUPES
Cuisson des amuse-gueule
: Conseils
et techniques
Recommandations
• Les biscuits croustillants
(toast melba,
biscuits de bib en filaments ou de
seigle) conviennent le mieux pour
I'utilisation au four a micro-ondes.
Attendre que les invites soient presents
avant d'ajouter les garnitures. Placer
un papier essuie-tout sous les biscuits
pendant la cuisson dans le four
micro-ondes
pour I'absorption de
I'exces d'humidite.
• R@artir en cercle pour une cuisson
uniforme.
• Remuer les trempettes pour r@artir
la chaleur et minimiser la duree de
cuisson.
Cuisson de sauces : Conseils et
techniques
• Utiliser un ustensile pour four a micro-
ondes, ou une tasse a mesurer en verre
dont le volume est 2 a 3 fois le volume
de la sauce.
• Une sauce _ base de fecule de ma)s
@aissit plus rapidement qu'une sauce
pr@aree a base de farine.
• Cuire une sauce a base de fecule de
mais ou de farine dans un recipient
non couvert, pour pouvoir la remuer
2 ou 3 fois durant la periode de
cuisson, pour eviter la formation de
grumeaux.
• Pour adapter une recette de sauce
classique, reduire legerement la
quantite de liquide.
Cuisson des soupes : Conseils et
techniques
• Pour eviter un debordement,
particulierement
si la soupe contient de
la creme ou du lait, utiliser un recipient
pour four a micro-ondes
dont le volume
est le double de celui des ingredients
de la recette.
• D'une maniere generale, recouvrir avec
un couvercle ou une feuille de plastique
(avec EVENT).
• Recouvrir pour retenir I'humidite.
Ne pas recouvrir Iorsqu'on souhaite
preserver I'aspect croustillant.
• Selectionner
la duree de cuisson
minimum suggeree, pour eviter un
exces de cuisson. Augmenter
la duree
de cuisson seulement apres avoir
evalue I'avancement de la cuisson des
aliments.
• Remuer occasionnellement
pour
r@artir uniformement
les saveurs et la
chaleur; ceci reduit egalement la duree
de cuisson necessaire.
• Lors de la conversion d'une recette
de soupe conventionnelle
pour la
cuisson au four a micro-ondes,
reduire
les quantites de liquide, sel et epices
fortes.
Erreurs _ _viter
:
• II est preferable d'employer la chaleur
seche d'un four conventionnel
pour
les amuse-gueule
croustillants
ou
petisseries de pete feuilletee.
• On peut rechauffer des produits panes
au four _ micro-ondes,
mais la panure
ne sera pas croustillante.
VIANDE
Cuisson des viandes : directives
generales
• Preparation de la viande pour la cuisson :
- Decongeler completement.
- Enlever I'exces de graisse pour eviter
la formation d'eclaboussures.
- Placer la piece de viande sur une
grille dans un recipient pour four
micro-ondes, c6te gras vers le has.
- Utiliser un sachet de cuisson au four
pour une piece de viande moins
tendre.
- Orienter les morceaux de telle
maniere que les parties @aisses
soient vers I'exterieur du plat.
- Recouvrir avec du papier paraffine qui
retiendra les eclaboussures.
• Surveiller la piece de viande durant la
cuisson.
- Drainer le jus _ mesure qu'il apparait
pour minimiser les projections et
pour eviter une cuisson excessive
de la partie inferieure de la piece de
viande.
- Proteger avec de la feuille
d'aluminium
les parties minces ou
osseuses, pour eviter une cuisson
excessive.
REMARQUE
: Maintenir un espace de
1 po ([2,5 cm) ou plus entre les
morceaux d'aluminium
et les parois du
four, et ne jamais recouvrir plus de 1/3 du
mets avec de la feuille d'aluminium.
• Apres avoir retire le plat du four, ajouter
une periode d'attente de 10 a 15 minutes
(le mets etant recouvert d'une feuille
d'aluminium). La temperature interne
pourra encore augmenter de 5 a 10 °F
(3 a 5 °C) durant la periode d'attente.
Le tableau de cuisson (page suivante)
presente des directives specifiques,
avec duree de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des pieces de
viande.
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