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Udllsadon
VO LAI LLE
Cuisson de volaille : directives g_n_rales
• Preparation d'une volaille pour la cuisson :
- Decongeler completement.
- R@artir les morceaux de volaille en pla(;ant les parties
@aisses vers I'exterieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de
pattes, r@artir les pattes comme les rayons d'une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffine qui
retiendra les eclaboussures.
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer et jeter le jus qui s'accumule.
- Proteger les parties minces ou osseuses avec de la feuille
d'aluminium, pour eviter une cuisson excessive. Veiller a ne
pas approcher les morceaux de feuille d'aluminium
_ moins
de 1 #e (2,5 cm) des parois du four et d'autres morceaux de
feuille d'aluminium.
• La viande de volaille est cuite Iorsque sa teinte n'est plus rose
et que le jus qui s'ecoule est limpide. Apres la cuisson, la
temperature de la viande au niveau des cuisses devrait etre de
180 a 185 °F (82 a 85 °C).
• Apres la cuisson, ajouter une periode d'attente de 10 minutes,
sous une feuille d'aluminium.
Le tableau de cuisson ci-dessous presente des directives
specifiques, avec duree de cuisson et puissance de chauffage,
pour la plupart des pieces de volaille.
TABLEAU
DE CUISSON
DE VOLAILLE
NIVEAU
DURI_EDE
DE PUISS.
CUISSON
DIRECTIVES
VOLAILLE
Morceaux de poulet
[2 V2_ 3 Ib/1,1 _ 1,4 kg)
Poulet entier
[3 _ 3 ]/2 Ib/] ,4 _ 1,6 kg)
Poulets de Cornouailles
entiers [1 _ 1 1/2Ib/0,45
0,7 kg, chacun)
HI
(puissance
elevee)
HI
HI
4 V2- 5 1/2minutes
par Ib (0,45 kg)
12 - 13 minutes
par Ib (0,45 kg)
6 - 7 minutes
parlb _,45 kg)
Avant la cuisson, rincer
les morceaux
et bien les 6goutter.
Placer les morceaux
en une seule couche
dans un plat pour cuisson
aux
micro-ondes;
orienter
les parties 6paisses vers I'exterieur.
Badigeonner
avec
du beurre ou un agent de brunissage
et assaisonner
au goQt. Recouvrir
avec du papier paraffin&
Poursuivre
la cuisson jusqu'_
ce que la chair
ne soit plus rose et que le jus qui s'ecoule
soit limpide.
Apr_s la cuisson,
ajouter
une periode
d'attente
de 5 minutes
sous couvert.
Avant la cuisson, rincer _ I'eau et bien egoutter.
Placer I'oiseau sur une grille
de r6tissage
aux micro-ondes,
poitrine vers le bas. Badigeonner
avec du
beurre ou un agent de brunissage
et assaisonner
au goQt. Recouvrir
avec
du papier paraffin&
Executer
la cuisson
pendant
1/3de la duree estimee.
Retourner
I'oiseau, poitrine vers le haul
badigeonner
avec du beurre ou
un agent de brunissage.
Recouvrir
avec du papier
paraffin&
Poursuivre
la
cuisson durant
1/3de la duree estimee.
Si necessaire,
proteger
les parties
qui cuisent plus rapidement.
Poursuivre
la cuisson pendant
1iade la duree
estimee,
ou jusqu'_
ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui
s'ecoule
soit limpide.
Ajouter
une periode
d'attente
de 10 minutes,
sous une
feuille d'aluminium.
(l_a temperature
pourra augmenter
d'environ
10 °F/5 °C.)
En fin de cuisson, la temperature
dans une cuisse devrait atteindre
180 _ 185 °F (82 _ 85 °C).
Avant la cuisson, rincer _ I'eau et bien egoutter.
Attacher
les ailes contre
le corps, et les pattes avec la queue. Placer les
poulets sur une grille pour cuisson _ micro-ondes,
poitrine vers le bas.
Recouvrir
avec du papier paraffin&
Retourner
les poulets,
poitrine
vers le
haut, _ mi-cuisson.
Proteger avec de la feuille d'aluminium
les extremites
osseuses
des pilons. Enlever/jeter
le jus qui s'ecoule.
Badigeonner
avec du
beurre ou un agent de brunissage
et assaisonner
au goOt. Poursuivre
la
cuisson jusqu'_
ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s'ecoule
soit limpide.
Retirer les poulets
du four Iorsque la temperature
desiree
est atteinte. Ajouter
une periode d'attente
de 5 minutes,
sous une feuille
d'aluminium.
[La temperature
pourra augmenter
d'environ
10 °F/5 °C.) Les
poitrines
des poulets
devraient
atteindre
une temperature
de 170 °F (77 °C)
pour etre servies.
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