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U s o
INTRODUCIR LOS INGREDIENTES
Fig. 6
La máquina amalgama las masas gracias al
movimiento giratorio de la cubeta y de la herramienta
en espiral de acero. En el primer uso, límpiela a fondo
siguiendo escrupulosamente lo indicado en el capítulo
dedicado.
Mantenimiento y limpieza - pág
A
Levantar la protección contra accidentes de PETG;
introducir manualmente los ingredientes en la cu-
B
beta respetando el orden y las cantidades previstas
en la receta.
Es aconsejable cargar primero la harina y luego
el agua; de
esta manera, la harina al mojarse au-
menta su peso específico, pero el volumen per-
manece sin cambios; cualquier adición de ingre-
dientes durante el procesamiento puede realizarse
a través de la abertura correspondiente en la cu-
bierta de la cubeta.
bajar de nuevo la cubierta de protección; si se levanta
C
durante la mezcla, el movimiento de la herramienta
en espiral y de la cubeta se interrumpe.
Limitar la dispersión de los ingredientes en el
ambiente y en los otros componentes de la
máquina por razones higiénicas y de seguri-
dad (por ejemplo, polvo de harina).
Una infiltración de residuos en los órganos me-
cánicos puede provocar un mal funcionamien-
to de la máquina.
Los ingredientes deben amasarse de manera
que la suma de sus masas no exceda la capaci-
dad de la máquina (CANOVA 45: 45 kg [99,2 lbs]
CANOVA 60: 60 kg [132 lbs]).
12.
apertura para la
introducción de los
ingredientes con
cubierta bajada
Fig. 6
No intente recuperar la harina que se deposita en las partes de la máquina; esto podría provocar una contamina-
ción de los alimentos con el consiguiente riesgo para la salud de los consumidores, y también un riesgo para la
seguridad del operador si intenta introducir las manos, los dedos, etc. en espacios caracterizados por la presencia
de elementos en movimiento (por ejemplo, entre el borde de la cubeta y la protección, entre la pared de la cubeta
y la columna de la base, etc.).
La inobservancia de las normas higiénicas puede causar modificaciones del producto alimenticio y constituir un
riesgo para la salud con posibles contaminaciones físicas, químicas y microbianas.
Después de haber dado tensión a la máquina, comprobar el sentido de rotación de la cubeta y de la herramienta
espiral, que debe ser en sentido contrario a las agujas del reloj, como se indica en la flecha situada en el cabezal de
la máquina.
B
8
C
BAKER'S
YEAST
A
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